酸辣粉的做法家常菜 酸辣粉的家常做法

康妮chen,2015-02-08

广东版本的【酸辣粉】，辣不是重点，鲜美是这碗酸辣粉的重点。每年才收一次红薯粉，我邻居又是我的好朋友，她老家在湖南，每年她的家人做一次红薯粉，她收到红薯粉都会分一半给我，拿着这样沉甸甸的的有着家庭温暖的红薯粉，变着法子做出各种美味的食物，让我的家人好好享用这种纯天然的红薯粉。

食材明细

• 红薯粉 120克
• 金针菇 50克
• 青菜 50克
• 蒜蓉 20克
• 四川麻辣酱 20ML
• 高汤 1小袋
• 陈醋 15ML
• 酱油 10ML
• 熟花生米
• 香菜 少许

制作步骤

1. 处理红薯粉，浸泡红薯粉，将红薯粉泡软。

2. 锅里烧开水后放入泡软的红薯粉，煮熟。

3. 将煮熟后的红薯粉捞出放在碗里。

4. 炒锅烧热油后爆香蒜蓉。

5. 加入两勺四川麻辣酱，炒香。

6. 加入1袋高汤料。

7. 放入陈醋、酱油和清水烧开。

8. 烧开时加入青菜，烫熟后摆在红薯粉上面。

9. 放入金针菇烫熟，金针菇一分钟之内必须捞出呀，将金针菇摆在红薯粉上面。

10. 将高汤倒进红薯粉的大碗里，撒上香菜和熟花生米。

小贴士

1、高汤可以用鸡骨和猪骨熬制的，这次采用了猪骨高汤料，使用起来简单方便。 2、酱料可以根据个人对辣的接受程度来放入，我个人只能接受中辣，所以不会放很多麻辣酱，也没有放红油。 3、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好。 4、这里撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。当然可以自己用油炸花生米和黄豆的。