老面蒸馒头正宗做法(70岁姥姥这样蒸馒头)

欢迎您来到美食的殿堂,我是“小厨大刘”。今天和大家分享的是:“蒸馒头时多加这2样,馒头又白又香又软,而且不用等2-3个小时”。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟!

老面蒸馒头正宗做法(70岁姥姥这样蒸馒头)(1)

​面食能补充人体所需能量,馒头中所含的酵母有丰富的蛋白质、多种维生素、酶类以及矿物质。经过发酵的酵母会形成一种极强的抗氧化物质,能有效提高人体免疫力。

馒头是北方人的传统主食,几乎是家家都做的!记忆中姥姥每次蒸的馒头都是白胖松软,越嚼越甜,而且一股淡淡的麦香气。最最关键的是在家做馒头,干净卫生,也没有添加剂,吃着更健康。

那怎么才能蒸出又白又香又软的馒头呢?今天告诉你蒸馒头的一些小技巧。拥有了这些发酵的小技巧,再也不用等一两个小时了,做馒头成为一件方便快捷且有趣的事,而且加入酒酿的馒头,味道更香甜。

老面蒸馒头正宗做法(70岁姥姥这样蒸馒头)(2)

70岁姥姥这样蒸馒头,白胖松软,越嚼越甜,还有一股淡淡的酒香味

技巧1:加入加入酒酿或啤酒(加热至35度左右),能最大限度的使酵母菌繁殖,从而加速面团的发酵,有效缩短发酵时间,想吃馒头再也不用等上2-3个小时了。

技巧2:其次是加一些白糖,白糖和35度左右的酒酿具有同样的作用,都能使酵母菌加快繁殖,从而使团更加的蓬松,蒸出的馒头更加暄软。

技巧3:酵母发酵的最适温度是35-40度,如果温度过高就会使酵母失去活性,影响面团发酵,太低又会延长发酵时间。

技巧4: 馒头揉好以后醒发10-15分钟再蒸,馒头更暄软有弹性。馒头蒸好后不要着急揭开锅盖,停留3-5分钟再出锅,就不会出现回缩变硬的现象。

下面介绍酒酿馒头的具体做法:

所需食材:中筋面粉300g,白糖15g,酵母8g,泡打粉2g,酒酿(也可以用啤酒代替)250g

制作方法:

老面蒸馒头正宗做法(70岁姥姥这样蒸馒头)(3)

第一步:把酒酿或啤酒加热到35度左右,接着将准备好的面粉、泡打粉、白糖和酵母粉倒入盆中,混合均匀。

第二步:一边往面粉中加入温热的酒酿,一边用筷子快速的搅拌,待其成梭梭状时,用手揉成光滑的面团。

第三步:给和好的面团,包上保鲜膜发酵10-15分钟就,待其变成原来2-3倍大小时即能制作了。

第四步:将发酵好的面团反复揉搓排气(这个过程很重要,农村有句老话,叫打到的媳妇,揉到的面,意思是面团揉的越久,蒸出的馒头越有嚼劲越香甜),切分成大小均匀的面剂子。

老面蒸馒头正宗做法(70岁姥姥这样蒸馒头)(4)

第五步:将切分好的面剂子继续揉搓,待成馒头状时放在蒸笼屉上(如果你不会做圆形馒头,也可以用刀切后直接上锅),醒发10分钟(这个是二次醒发,是特别关键的一步,不能少哟!)。

第六步:将醒发好的馒头,开大火蒸20分钟左右,再关火焖3-5分钟即可上桌享用了。

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老面蒸馒头正宗做法(70岁姥姥这样蒸馒头)(5)

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