实战烘焙法棍面包（最长法棍面包之一的迷你长棍面包）

迷你长棍面包

长棍面包不仅是最著名，同时也名列最长面包名单之中。它的标准长度并不适用于大多数的家庭烤箱，因此我编写了迷你版本。你可以购买带曲面的长棍面包专用烤盘，烘烤出来的面包会呈现漂亮的圆弧形状，但是使用一般的烤盘也不会出什么问题。

源自书籍：《全法国最好吃的书》 P294〜

《长棍面包与巴黎风情》纤细的体态、修长的身形、美丽的古铜色，长棍面包絶对有本钱耍姿态，也难怪会成为巴黎的缪思女神。《诞生》隐藏真实年龄 : 真正出现的年分无从追溯，但至少也有百岁了，因为1920年时就有以「长棍」指称面包的说法。《三围》一般而言，长棍面包的形状和重量都没有硬性规定。（法兰西学院字典Dictionnaire de l'Académie française）关于长棍的词条写的是「形状长瘦且重量为250公克的面包」。《近亲》笛子面包、绳子面包。

这款迷你长棍面包〜

我已用行动证明它好吃，截至目前我已做了五次，还意犹未尽…….

【面团】

高筋白面粉、盐、速发酵母、橄榄油、自来水、杜兰小麦粉（充作手粉）

杜兰小麦粉

【制作流程】

将面粉放入搅拌机的碗里，使用钩状搅拌头，盐撒在碗的一侧，酵母撒在另一侧。

将橄榄油和水缓缓加入碗里，开低速搅拌。

5分钟之后调至中速，继续搅拌5至10分钟，直到面团在搅拌头上形成光滑有弹性的团状。

注 : 保罗说「面团本身过于湿软难以处理，此外揉面所需时间甚久」>>>实作以搅拌机揉面，搅拌时间约保罗二倍

注 : 因面团很湿软在搅拌15分钟之后，为免再搅拌面团过热，采「料理的科学P.372」，静置约20分钟让面团自我分解（autolyse），再启动搅拌机重新搅拌至光滑有弹性。

拉扯面团时，延展性极高。扯下一块面团，用双手轻轻拉扯，如果能延展至30公分左右而没有破裂，即表示揉制完成。

注 : 保罗说「想要烤出完美的长棍面包需要注意，揉面时必须完全且彻底，使面团产生筋性」。

注 :我的面团可以拉，但没法拉到30公分

将面团放入抹了少许油的大碗中，以保鲜膜覆盖起来。

静置发酵2小时或至两倍大。

注 : 第一次试作（日本面粉），室温26度、面团终温27度、发酵约3小时(日本酵母)

注 : 第二次试作（法国T65），室温25度、面团终温24.6度、发酵约1小时10分钟(德国酵母)

将等量的白面粉和杜兰小麦粉混合成手粉备用。

注 : 面团很黏手，建议试作同学一定要用（白面粉 杜兰小麦粉），杜兰小麦粉防沾效果很好，不会因过多手粉而影响成品口感。

将面团倒在撒了手粉的工作台上，进行排气的步骤，将面团重复折迭数次，形成强壮有力的面筋。

将面团平分成2份。

将面团轻轻拉拢为长椭圆形，长边朝向自己。

将离自己较远的面团往中间折并用手压紧，再将靠近身体这边的面团往中间折，以指关节或指尖往下压紧。

将面团折起来，轻轻揉成长棍的形状，揉动时要保持面团的形状及紧实，并在尾端多加施力，形成长棍面包的特征。

注 : 保罗说「此外整形时要细心，并放入充满蒸汽的烤箱烤出外酥里软的面包」。

将整形好的面团光滑面朝上，接口处则藏在下方。在烤盘上铺烘焙纸，撒上足量的白面粉和杜兰小麦粉混合成的手粉，再将整型好的面团抬到烤盘上。将烤盘放入大塑料袋中，务必确定塑料袋的空间够大，面团膨胀起来时表面才不会碰到塑料袋。将面团静置发酵大约1小时，直到面团膨胀成两倍大。趁面团发酵时将烤箱预热至摄氏200度，在底层放入一个带边烤盘加热。

注 : 第一次试作，室温28~29度、发酵至二倍约1小时20 分钟、

注 : 第二次试作，室温24度、发酵至二倍约1小时20 分钟。

注 : 用二块塑料刮板移动整型好的面团，比抬的不易变型。 用「长棍面包专用烤盘」。

在发酵完成，预备烘烤的面团表面撒上白面粉和杜兰小麦粉混合成的手粉

注 : 用汤匙勺一匙混合手粉，倒入料理用滤网，轻拍滤网让粉落下，比用手撒均匀

注 :「 从酵母思考面包的制作」P30，如果在放入烤箱前先撒上多些粉类，粉类可以减少其受热。这个方法也可适用于想要使表层外皮的颜色稍淡时。

以利刀在表面划上三道斜痕，深度大约2公分。

将面团放入烤箱之前，在带边烤盘里注入1公升的热水。将面团送入烤箱烤25分钟，时间一到，把温度调降至摄氏180度，再烤10分钟，直到面包表面呈现金棕色并泛出光泽。将面包放在网架上完全放凉即可。

注 : 烘烤时间与书上一致

【2018.08.19 试作】

用日本面粉做法国面包

用日本面粉做法国面包的切片

【2019.04.05 试作】

为写开箱文再做

用法国面粉（T65）做法国的面包

一如往昔，必须学书摆拍

近看用法国面粉做的迷你长棍面包

用法国面粉做的切片组织

用迷你长棍面包做「增肌减脂鸡胸肉料理–越式三明治夹自制鲜嫩鸡胸肉」

【2019.11.03 试作】

因译者「松露玫瑰」推坑，说杰米的越式三明治很好吃，为了杰米，只好再做保罗。

再用法国面粉（T65）做法国的面包

译者的亚洲弟弟「杰米奥利佛省钱上菜–越式三明治」，华丽好吃！！！

没有积极「向上」的三明治。

看着三明治照片，问先生那张好？先生说〜除了第一张，其他都不好。去买三明治，谁会把料对着顾客，三明治的料，当然是要「向上」！！

【2019.11.11 试作】

为了把迷你长棍面包装入这个袋子，再做XD。

为了纸袋，逼迫保罗骚搔首弄姿。

一直搞不定怎么「装」才自然不做作，只好放弃「装B」计划！！

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