秘制滋补羊杂（美味盐水羊杂）

羊杂实在太好吃了，但在城市里一般都只能买到现成的羊杂，想要亲自动手卤一锅真是“千金难求”嘿，但这运气让我赶上了今儿咱就卤一大锅，吃不完放冰箱里冻着，慢慢吃，细细品，值得回味，今天小编就来聊一聊关于秘制滋补羊杂?接下来我们就一起去研究一下吧!

秘制滋补羊杂

羊杂实在太好吃了，但在城市里一般都只能买到现成的羊杂，想要亲自动手卤一锅真是“千金难求”。嘿，但这运气让我赶上了！今儿咱就卤一大锅，吃不完放冰箱里冻着，慢慢吃，细细品，值得回味。

• 初级
• 卤
• 清淡
• 一小时

主料

• 羊头2个
• 羊肝4副
• 羊肺4副
• 羊心6颗

辅料

• 大葱半棵
• 姜1块
• 大蒜1头
• 花椒1撮
• 八角2颗
• 香叶2片
• 白蔻6颗
• 盐6克
• 水1锅
• 羊杂：芝麻酱1碗
• 羊杂：香菜1把
• 羊杂：大蒜1头
• 羊杂：羊汤1盆

美味盐水羊杂的做法步骤

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• 1.羊头、羊肝、羊肺、羊心，还有一袋羊血另做它用；
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• 2.羊心剖开，挤掉内部的血块，清洗干净；
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• 3.羊肝周边的脂肪、血块清理干净；
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• 4.羊肺带着一截气管，清洗干净；
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• 5.入凉水锅，煮沸变色即捞出；
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• 6.用温水洗掉浮沫；
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• 7.羊杂入电压力锅内锅，将【卤料】和热水入锅；
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• 8.用“炖汤”程序，15分钟即可，炖好的羊杂捞出，趁热吃或者晾凉吃均可；
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• 9.剩下的羊汤不浪费，将收拾干净的羊头入锅，用“牛羊肉”程序炖30分钟出锅，趁热脱骨；羊头的清理比较复杂，简述一下：羊头放火上燎掉羊毛，沿下颏骨分两半，刮掉舌苔，仔细清洗牙齿和口腔；耳朵太薄且毛多，沿着耳朵根剪掉不要；
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• 10.卤好的盐水羊肝、羊心、羊肺切一盘，这样直接吃就很美味；
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• 11.也可以凉后切片，蘸食花椒盐更具风味；
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• 12.再或者做羊杂汤：羊杂准备好；
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• 13.切粗条，羊汤、香菜段、大蒜末、用凉开水调的芝麻酱；能吃辣的再炸一点辣椒油，要用现炸的那种才香；
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• 14.羊汤煮沸，捞出花椒等卤料，羊杂碎入锅煮2分钟；
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• 15.捞入大碗中，撒大蒜末、香菜段，淋芝麻酱，开吃吧！

小窍门&温馨提示

1. 羊杂洗净焯水，可去除掉血沫，羊汤更清爽；2. 如果有大锅，可将全部材料一起卤炖；如果锅小，可像我这样分批卤炖；3. 短期内吃不完的羊杂密封冷冻保存，食用前回温即可。