正宗的海鲜炒饭做法（吃了几十年的炒饭）

在咱们中国，深夜街头能慰藉饥饿的除了烧烤，炒面，应该就是炒饭了。蛋炒饭，香肠炒饭，酱油炒饭，咖喱炒饭……简单的食材，10块左右一碗的价格，5分钟左右就能出锅，狼吞虎咽地扒完，摸摸肚子就很满足。

不过外面街头的炒饭总是太油，卫生也没保障，前不久还看有新闻说一个男子吃完蛋炒饭被送进ICU，为了身体健康，有条件的还是自己做吧。像炒饭这种平民主食，一百个人做可能就有一百碗不同的炒饭。吃过那么多种炒饭，说真的，还是广东人的这碗炒饭最让我心服口服，那就是生炒糯米饭。

糯米饭一般都是蒸熟的，但是生炒糯米饭却是将泡发的糯米由生炒到熟。

by 白花花的白花花

正宗的生炒糯米饭的过程较为复杂：糯米要在炒之前泡一个晚上，炒前再把水沥干。因为要慢慢地把糯米炒熟，所以要边炒边浇水，才不会让米粒不熟或太软，这样就需要炒比较长的时间。所以现在很多餐厅要节省时间成本和人工，也不愿意花功夫去生炒了，都改用熟米来做“生炒”，口感还是有些差别的。

要想吃最正宗的生炒糯米饭，不妨自己做试试看。

by Inness猫

食材清单

主料：糯米一大饭碗约250g，冬菇6朵，腊肉半条

辅料：虾米一小把，水约2碗，生抽2勺，老抽1勺，盐小半茶匙，胡椒粉适量

小贴士：糯米一定要用长糯米，圆的炒出来差别还是有点大的；

除了以上这些食材，你还可以加腊肠、瑶柱等海味腊味。

详细步骤

1、前一晚把糯米用水泡好。至少要泡4个小时，不然很难煮熟。准备好材料，冬菇拿水泡软，水留着备用。

小贴士：泡发干香菇的水千万别倒掉，真的很香的，除了做炒饭，焖饭用干香菇水也超赞的。要是觉得泡发的水有杂质的话，可以泡前就清洗干净，之后再过筛一下就可以了。

2、腊肉切粒、冬菇切粒、虾米大的稍稍切几刀（也可以不切），纯属个人喜好

肥瘦相间的腊肉看着好美啊

3、腊肉先下锅中小火煎香至肥肉透明出油（到这一步我已经馋的不行了），闻到浓烈的香味

小贴士：腊肉本身就有油，我一般就不再加油了，小火慢慢煎就能出油啦

4、加入香菇和虾米翻炒，整个炒的过程大概需要四五分钟。

好想来一口！

5、炒得奇香四溢以后，加入提前泡好的糯米（不加泡糯米的水），如图。用筷子把糯米打散，翻炒。

6、加入之前留下来的香菇水，继续打散、翻炒。转小火加锅盖焖。这个步骤要重复好几次，香菇水用完以后用清水。一般焖一两分钟后要打开盖子用筷子打散翻炒，再加水再翻炒再焖。要有耐心哦。

小贴士：正宗的生炒糯米饭是不加盖焖的，有时间的话真的可以不焖，炒出来会更加粒粒分明，就是比较费时间。不过我觉得焖有另外一个好处，就是在焖的过程中，其他材料的香味可以渗透进糯米饭里！这样不是也很好吗

7、直至糯米慢慢变半透明，此时为了确保糯米已熟透，可以偷吃一口！水量要自己控制，加水翻炒焖的这个步骤重复的次数只能靠自己判断了，切忌一次加太多的水，因为水太多糯米就会变得太软，没有了“生炒”的感觉了！经验不足的童鞋们不妨一点点加，多加几次。

8、直到糯米熟透，就可以加生抽、老抽、盐和胡椒粉翻炒调味，出锅～撒上葱花～油光饱满，腊香搭配菇香，暖胃又暖心。

因为正宗的生炒的确挺耗时间的，所以先把糯米蒸熟也可以。很多人会说这样就不正宗了，但是美食不就是应该不断地改良吗，真心热爱美食和烹饪的人，谦虚和包容才是真谛。 美食正宗与否真的重要吗，我倒是觉得好吃才是王道。

最后也是提醒大家，由于糯米比较黏滞，因此不建议一次多量，少量常食即可，肠胃不好的朋友尤为需要注意这一点哈。