大厨教做菜酸辣汤（厨师长分享河南名菜酸辣肚丝汤）

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

毛肚富含脂肪、钙、铁、磷等营养元素，具有减肥、增强体质、提高食欲等功效。

今天和大家分享一道“酸辣肚丝汤”，以毛肚为主食，金针菇、黑木耳、黄花菜等为配菜，熬制酸辣可口的汤，夏天没有食欲可以做一份这道汤，酸辣又开胃，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：毛肚

配菜：青椒、木耳、黄花菜、番茄、金针菇

辅料：小米椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒

调料：料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、陈醋、白糖、老抽、水淀粉

1.下面开始准备食材

首先，我们准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝，我们要选择没有经过泡发处理的黑毛肚，这样口感比较脆嫩。

2.下面开始准备配菜

准备青椒一个，切成细丝备用。

准备提前泡发，清洗干净的黑木耳一小把，同样也切成丝备用。

准备提前泡软的黄花菜一小把，从中间切开备用。

准备番茄半个，切成均匀小块备用。

准备金针菇一小把，把根切掉并且掰散备用。

3.下面开始准备辅料

准备小米椒几个，切成辣椒圈备用。

准备大蒜几颗，切成蒜片备用。

准备大葱一段，切成葱花备用。

准备生姜一小块，切成姜丝，再放入几粒干辣椒备用。

4.下面把毛肚、配菜焯一下水

锅内烧水，放入少许料酒去腥，把毛肚放入锅中搅拌均匀，水烧开以后把毛肚倒出备用，这一步主要是为了去除毛肚的腥味。

锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后，把配菜全部倒入锅中，先煮一分钟配菜断生以后，再放入毛肚继续煮10秒钟后倒出，快速过一下凉水防止配菜回软。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，再倒入切好的番茄多炒一会，把番茄的红汁炒出来，这样煮出来的汤会更加红润鲜美。

番茄炒软炒碎以后，把配菜和毛肚放入锅中快速翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，喜欢喝汤的话可以多放一些水。

然后加入食盐4克，鸡粉3克，胡椒粉2克，陈醋10克，白糖少许提鲜，老抽3克提色，把颜色搅均匀，再少来一点料酒去腥，汤汁烧开以后，勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度，不然汤喝起来会有一些寡淡，汤汁再次沸腾以后即可出锅装盘。

好了，一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。

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