杨梅成熟挂枝头(远望山边点点红)

初夏时节,酸甜可口的杨梅也开始成熟了。梅是地道的中国水果,在我国的栽培食用历史已有上千年。

杨梅果实色泽鲜丽,风味极佳。自称为杨梅“本家”的宋人杨万里的咏杨梅诗:“玉肌半醉生红粟,墨晕微深染紫囊”、“火齐堆盘珠径寸,醴泉浸齿蔗为浆”,则将杨梅的色、味、形刻画得淋漓尽致。

杨梅成熟挂枝头(远望山边点点红)(1)

杨梅属于亚热带水果,于每年5-6月份成熟,采摘上市的时间大多数在端午节前后。海拔较低气温较高的地区,杨梅成熟时间较早,反之则迟。

中医认为,应季的水果集时令之气,对人体别有一番好处。今天就和大家分享当季水果杨梅的养生功效。

杨梅

杨梅别名白蒂梅、圣生梅、树梅等,其果实色泽红艳很像玛瑙,且具有很高的药用和食用价值,素有“果中玛瑙”的美誉。李时珍《本草纲目》:杨梅其形如水杨子而味似梅,故名杨梅。

古人关于杨梅的描述

《开宝本草》:杨梅生江南、岭南山谷。其树像荔枝树,而叶细阴青;果实似水杨子,生时青,熟时红。其肉在核上,无皮壳,四月、五月采摘。南人腌藏为果,寄至北方。

《本草纲目》:杨梅树叶如龙眼及紫瑞香,冬月不凋。二月开花结实,形如楮实子,五月熟,有红、白、紫三种,红胜于白,紫胜于红。杨梅颗大而核细,盐藏、蜜渍、糖收皆佳。

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《林邑记》:邑有杨梅,其大如杯碗,青时极酸,熟则如蜜,用以酿酒,号为“梅香酎”,甚珍重之。

《物类相感志》:桑树上嫁接杨梅则不酸。杨梅树生癞,以甘草钉钉之则无。此乃物理之妙也。

《博物志》:地瘴处多生杨梅。

杨梅的药用价值

杨梅果性温,味甘酸,归肺、胃经,具有生津解渴、消食和胃、收敛止泻等多种功效,常用于烦渴、积滞、吐泻等情况,是夏天解暑渴、开胃口之良品。《随息居饮食谱》言其“醒酲,止渴,活血,消痰”。《食疗本草》言其“和五脏,能涤肠胃,除烦闷恶气,亦能止痢”。

■生津解渴

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夏天暑热多汗容易损耗人体津液,杨梅味甘酸,酸甘可化阴生津,有助于补充人体丢失的津液。对于怕酸的朋友可以用点白砂糖拌着一起吃,白砂糖性平味甘,口味清甜,可以增强杨梅生津解渴的功效。

■ 消食和胃

杨梅入胃经,带酸味,中医认为,杨梅具有消食和胃的功效。现代医学研究发现,杨梅含有多种有机酸和丰富的维生素C,可以增加胃酸分泌,食之既可以提高食欲,又可以帮助消化食物。夏天食欲不振、消化不良或胃肠胀满的朋友,可以试试吃点新鲜的杨梅,老少咸宜。此外,适当吃点杨梅也有助于预防晕车反胃。

■ 收敛止泻

中医认为酸主收涩,酸味的食物可以抑制肠道蠕动。夏天喜食生冷,生冷食物容易伤脾生湿,湿邪容易导致腹泻。杨梅味酸涩,具有收敛止泻的功效,适用于腹泻患者。现代医学也证明杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等病菌有抑制作用。

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杨梅除了当作水果外,书中还记载了盐藏、蜜渍或者糖收等食用方式,此三种方式制作出来的杨梅口味皆佳。

《开宝本草》:杨梅盐藏食,去痰止呕哕,消食下酒;干后作屑,临饮酒时服方寸匕,止吐酒。

《本草纲目》:杨梅止渴,和五脏,能涤肠胃,除烦愦恶气;烧灰服,断下痢,甚验。盐者常含一枚,咽汁,利五脏下气。

杨梅树一身是宝

杨梅核仁

杨梅核仁是食用杨梅果实时留下的核仁,新鲜或晒干后可入药。杨梅核仁性微温,味辛、苦,具有利水消肿、敛疮的功效,主要用于治疗脚气、牙疳。《本草求原》:“治脚气,须多食”,主要是煎汤内服。治疗牙疳即牙龈红肿、溃烂疼痛或流腐臭脓血等症,主要是外用烧灰涂敷。

杨梅树皮

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杨梅树皮性温,味苦、辛、微涩,归肝、胃经,具有行气活血、止痛止血、解毒消肿等功效,常用于治疗刀伤出血、跌打损伤、筋骨痛等症。杨梅树皮泡酒后外用,可治跌倒扭伤肿痛。杨梅树皮还有治牙痛的作用,如《本草纲目》:煎水漱牙痛。

杨梅根

杨梅根,味辛性温,具有理气、止血、化瘀等功效,可用于治疗胃痛、打嗝、呕吐、疝气、吐血、血崩、痔疮出血、外伤出血、跌打损伤等情况。《闽南民间草药》记载杨梅治疗气滞型胃痛可用:杨梅根(要白种的)一两洗净切碎,鸡一只(去头、脚、内脏),加适量水炖二小时服用。

食用杨梅小贴士

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杨梅在食用前最好先用淡盐水浸泡15分钟,可以降低杨梅的温性,还有助于去除果子中虫子。

糜烂性性胃炎、胃十二指肠溃疡、胃食管反流病患者不宜食用杨梅,因为杨梅刺激胃酸分泌过多,可诱发或加重病情。

杨梅不适合湿热内蕴之人食用,古籍有记载杨梅“切不可多食,甚能损齿及筋”、“多食令人发热”、“多食发疮致痰”。

杨梅的挑选和保存

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1.看颜色。淡红色杨梅口味偏酸,颜色太深红或所盛容器壁上染了较多杨梅汁颜色的,都不建议购买。

2.感硬度。太硬的杨梅还没完全成熟且口感不佳,太软的杨梅熟太过了不新鲜,建议挑选软硬适中的杨梅。

3.闻气味。如果杨梅有淡淡的清香味是正常的,如果有酒味则说明杨梅不够新鲜。

4.知时节。最好买刚上市的杨梅,过了小暑时节的杨梅容易有蛆。

5.要保鲜。买回来的杨梅最好尽快当天吃完,因为杨梅腐烂较快。如果杨梅吃不完的要及时放入冰箱1-4℃保鲜。

食疗方推荐

杨梅冰糖水

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材料:杨梅200克,冰糖50克(2人份)。

做法:先将杨梅用清水冲洗干净,然后用淡盐水浸泡15分钟左右,再用清水冲洗一遍。然后将杨梅和冰糖一起放入锅中,加适量水,大火烧开后关中小火煮20分钟左右即可,期间可以用勺子将杨梅碾碎会更入味,放凉后饮用。

功效:生津解渴,消食开胃。

适合人群:夏季暑热伤津人群,常表现为口渴口干、食欲不振等症。如果在暑天流汗太多,也不妨试试这款糖水。

杨梅味具有生津止渴、消食和胃等功效。冰糖味甘性平,可以养阴生津、补中益胃。两者搭配使用,酸甜可口,适合暑天饮用。

盐藏杨梅

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食材:杨梅、食盐。

制作:将杨梅洗净,按一层杨梅、一层食盐放在瓷坛中或玻璃瓶中,然后密封1周即成。每次5克,含服,或调入稀粥中服食。

功效:除烦止泻。适用于心胸烦满,泻痢等。

蜜渍杨梅

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食材:杨梅、蜂蜜。

制作:将杨梅洗净,按一层杨梅、一层蜂蜜放在瓷坛中或玻璃瓶中,然后密封1周即成。每次5克,含服,或调入稀粥中服食。

功效:止咳化痰,行气健脾。适用于咳嗽,食少,脘腹胀满等。

糖收杨梅

杨梅成熟挂枝头(远望山边点点红)(11)

食材:杨梅、白砂糖。

制作:将杨梅洗净,按一层杨梅、一层白砂糖放在瓷坛中或玻璃瓶中,然后密封1周即成。每次5克,含服,或调入稀粥中服食。

功效:醒神止渴。适用于酒醉口渴,病后口干欲饮等。

杨梅果酱

杨梅成熟挂枝头(远望山边点点红)(12)

原料:杨梅,陈皮,蜂蜜。

制法与服法:杨梅清洗干净,晾干水分,去核留肉,陈皮用清水浸软,切小粒,两者同入锅中,加少量水,煮沸,小火熬煮至稠,待温后,加入蜂蜜适量,可入带盖容器内存储。可直接食用,或用温水冲服。

功效:生津止渴,健脾养胃。

杨梅酒

杨梅成熟挂枝头(远望山边点点红)(13)

材料:杨梅300克,45度白酒750毫升,黄冰糖200克,干淀粉适量,小苏打少许,密封玻璃罐。

做法:第一步,杨梅去掉叶子和蒂,放入盆中,倒入没过杨梅的清水,往水里加3茶勺干淀粉,半茶勺小苏打搅匀,用手轻轻将盆晃动3到5分钟,筛出杂质和虫卵。

第二步,把杨梅换清水浸泡5分钟,再用流动的清水冲洗干净,捞出后将杨梅放在风干处完全晾干水分。

第三步,锅中烧开水煮沸,放入密封容器罐烫1分钟,取出不要擦拭,直接把密封罐倒扣过来,放在太阳底下晒干,以便杀菌。

第四步,先将晾干的杨梅取一半装入密封罐中,放入一半黄冰糖,再将剩下的杨梅装入,再放入剩下的黄冰糖依次装罐中。

第五步,将白酒倒入罐中,倒的时候要注意瓶口需要预留1到2厘米的空隙,把罐子盖上盖子密封好,放置阴凉通风处1个月即可。■

【来源:内容综合自黄穗平说脾胃、重庆市中医院、药膳与营养、《本草纲目》刘衡如 刘山永校注版】,

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