正宗麻油鸡的配方（河南洛阳弛名麻油鸡）

A．草豆蔻，肉豆蔻，丁香，小茴香，白芷，良姜，八角，桂皮，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶，甘草，草果，陈皮，上等红曲米。

B．生抽，美极鲜酱油，蚝油，冰糖，盐，味精，料酒。

C．鸡架骨，猪大骨，清水。D．生姜片，生葱，香菜、香芹、青椒、洋葱各。E．胡麻油。

制作：1、锅内放入菜籽油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。

2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。

特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制麻油鸡，麻油鸭，麻油凤爪等。

出锅时别忘了放葱哦，刷麻油啊。这样一款麻油鸡卤水就诞生了。鸡熟却不烂，极易入嘴，色泽红亮鲜艳、质地嫩气、味厚香浓、干香味鲜，，真是佐酒下饭的佳肴啊！难怪它会盛名远播、十里飘香呀！

麻油鸭

材料；新鲜光鸭一只 麻油鸡卤水汁 生抽 老抽 碎冰糖 八角 陈皮 甘草 生姜 葱 蒜头，胡麻油

做法：

1.烧滚水下姜葱与鸭煮约15分钟（半成熟）倒出放水喉下冲5分钟沥干备用。

2.烧滚油（小许）爆香蒜头下以上的材料与调味料放鸭煮约20分钟以上.（不要上盖）煮的时候耐心一点用汤匀将汁液来回淋在鸭身上刷上胡麻油。

3.最后就可以斩件上碟了。

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