意大利肉酱自制（正宗意大利肉酱千层面）

意大利千层面

｜意式番茄酱｜

1、取一锅，倒入50g橄榄油，冷锅冷油，放入30g白洋葱丁、30g胡萝卜丁和30g西芹丁，中火煸炒5分钟左右，炒至白洋葱丁变成半透明色。

2、加入事先擦好的蒜泥、400g去皮番茄、100g番茄酱和5g糖，用锅铲捣碎去皮番茄，煮至微沸后转小火，炖煮45分钟左右，当煮至酱汁粘稠并呈金红色时，加3g盐搅拌均匀，熬好的酱盛出，放入搅拌机打碎，意式番茄酱完成。

｜意式肉酱｜

1、取一锅，倒入30g橄榄油，放入100g猪肉糜和100g牛肉糜，中火翻炒2分钟左右，加入事先擦好的蒜泥、适量百里香、牛至和黑胡椒粉炒散，炒至肉糜呈浅焦糖色。

2、倒入45g白葡萄酒，待酒气挥发且锅底焦糖色物质溶解至汤汁中后，加入400g熬制好的意式番茄酱，搅拌均匀。转小火，加盖炖煮20分钟左右，最后加3g盐调味，意式肉酱完成。

｜白酱｜

1、取一锅，倒入300g牛奶，60g白洋葱，45g淡奶油，1片香叶和2粒丁香，中火煮至微沸后，转小火继续煮4分钟左右，倒出过滤，备用。（期间持续搅拌避免表面结皮）

2、另起一锅，放入25g无盐黄油融化，再加入30g高筋面粉，小火翻炒均匀，直至面糊粘稠并呈金黄色。离火，倒入过滤好的牛奶液，用刮刀搅拌均匀。将锅放回灶上，转中小火，期间持续搅拌避免粘底，再次煮至粘稠即可。

3、倒出过滤，白酱完成。

｜意式千层面｜

1、在煮好的意式肉酱中加入180g清水，中火煮沸后，盛出备用。

2、取120g白酱，小火加热至微沸后，盛出备用。

3、取一长方形耐热容器，在底部均匀铺上70g意式肉酱，盖上一片免煮千层面，均匀铺上50g白酱，并撒上2g帕玛森芝士粉，再盖上一片免煮千层面，重复以上步骤，直至最后一层均匀铺上70g意式肉酱，撒上50g事先刨好的马苏里拉芝士。（如果购买的千层面不是免煮的话，需要事先煮至8成熟，煮好后泡水备用）

↑铺上意式肉酱

↑铺上免煮千层面

↑铺上白酱

↑铺上马苏里拉芝士

4、放入预热至180度的烤箱，烤40分钟，意式千层面完成！

展示一下切面的样子——