正宗广东清蒸鱼做法（广西无骨清蒸鱼）

大家好，今天我要给大家分享的是，广西人都很爱做的一道无骨清蒸鱼。这道清蒸鱼，非常适合家里有小孩子、老人的朋友去进行制作，可以让鱼肉吃起来像吃豆腐一样放心。爱吃清蒸鱼的朋友，下面就跟着我一起来看一看具体的制作，方法我已经用了很多年，非常管用。

1、首先到市场上购买一条三斤重左右的黑鱼，购买黑鱼时尽量选择小个一点的，这样肉质会比较鲜嫩。买好以后的黑鱼，我们要请店老板帮忙宰杀好，并把其内脏全部取出，接着把黑鱼对半切开直接带回家。买回家以后的黑鱼，如果其肚内的黑膜，还没处理干净的话，要把这些黑膜全部弄掉。然后黑鱼的牙齿也要弄掉，再用清水冲洗干净即可。

2、清洗干净的黑鱼，我们要把黑鱼的鱼头剁掉，装入碗中备用。接着我们要用刀，横向把黑鱼的龙骨剔除。然后再用刀把黑鱼内部的鱼排，将其划上一刀以后，从中间对半切开，再用手轻轻往外一扯，就能把鱼排中的鱼刺，给完全扯出。如果你处理不好这一步的话，可以直接将鱼排给全部剔除即可。

3、这时所剩下的鱼肉，里面的鱼刺还有很多，在鱼背的部分，我们只需用手轻轻去感受，就能感受到里面有很多的鱼刺。所以我们也要用刀，把这些鱼刺部分给它全部剔除，不能保留。这个部位的鱼刺是很难清理的，最好的处理方式，就是把整块的鱼背肉，给它全部切掉就可以了。

4、处理出来的鱼骨和鱼刺，我们要将其切成块状，和鱼头放在一起备用。然后把剩下的鱼肉将鱼鳍切掉，再分成三块，这样处理出来的鱼肉，里面就没有任何鱼刺。这时鱼肉我们还要把其全部片成片状，可以厚一些。处理好的鱼肉，我们要往里面加入姜、葱汁，鱼骨也要采用同样的方式，往里面加入葱、姜汁抓拌均匀，对其进行腌制去腥。

5、鱼片腌制5分钟以后，我们要用手对其进行搅拌，把鱼片搅出肉浆。然后往里面再加入一勺生粉，锁住鱼片中的水分，这样蒸出来的鱼片，口感就会更嫩。同时我们也要往鱼片中，加入适量明油搅拌均匀，防止鱼肉粘连。接着我们还要准备一些姜丝、葱丝和辣椒丝，这三种食材，是蒸鱼时必备的食材，能让蒸出来的鱼肉颜色更好看，而且味道更香。

6、准备一些丝瓜，把丝瓜去皮清洗干净后，切成小条状并装入盘底。然后把丝瓜放入蒸锅中，并盖上盖子，先用大火蒸五分钟。等丝瓜被蒸断生以后，我们要把准备好的鱼片，将其一片片的放到丝瓜表面，并盖上盖子，对鱼片大火蒸三分钟。想要鱼肉味道鲜美，蒸的时间一定要控制好，如果蒸的太久，鱼肉肉质就会变老。

7、等鱼肉蒸好以后，将其从蒸锅中取出，并把多余的汁水倒掉。然后将准备好的三丝，加入到鱼肉表面，再往鱼肉中淋入适量蒸鱼豉油。最后准备一大勺热油，将其淋入鱼肉表面激发出香味，一道好吃又好看的无骨清蒸鱼就做好了，你是否也对这道美食感兴趣？赶紧试一试吧。

总结：

无骨清蒸鱼虽然制作比较麻烦，但是做好以后的鱼肉，吃起来很放心，大块吃鱼肉的感觉，是不是很爽呢？如果你想更详细了解一下，这道清蒸鱼做法的话，可以关注我。我的视频教程里面，有更详细的讲解。