安吉两山豆腐（精品豆腐连乡俗）

“樟村豆腐宏村酒”——这是数百年来黎川人对樟村豆腐和宏村水酒的赞美之词。豆腐的细腻润滑，米酒的色清醇香，凡品尝过的人评价只一个字‘好’！县有关文史学家都分别专门赋诗撰文予以赞颂。随着县城明清老街的开发，樟村豆腐，宏村水酒现都在这里开店，继承这两地特色，不至于失传。此樟宏二村的特色名产，声誉已久，享名在外。但人们在赞颂樟、宏两乡镇特色时，似乎忽略或遗忘亦或不知道还有后一句的接龙赞美词：“龙安的蕌子家家有”。

【蕌，又称大蕌。百合科葱属、能形成小鳞茎的多年生宿根草本植物，系中国南方特有的稀缺蔬菜，与蒜葱等同属辛香类蔬菜。作2 年生栽培，以鳞茎人食，质地洁白，口感脆嫩，营养丰富 且具防暑、开胃、助消化等保健功效，常加工成盐渍、甜 酸蓖头出售。也是我县广大农村较普遍的一种疏菜，他种植于农历七八月份，收获于十月份以后，可菜地留藏，方便随吃随挖。】

解放前，樟村—宏村—黎川公路尚未开通，这两个乡镇的人物交通均以沿龙安河这条水旱路为主，龙安是一古镇，也是樟村河、宏村河的下游，更是樟宏两村对外的门户之一，龙安距宏村水旱路仅十来公里，人行往来十分方便。宏樟两地大部分生活物资、土特产都通过这条水路运输，和龙安交流往来频繁，可谓车马不离桥。龙安人民勤奋，土地肥沃，也可能是乡情因地制宜，有家家种植大蕌的习俗，以至形成一大特色和规模，既满足本县市场的需求，还加工成腌制品外销，成了当地经济产业支柱之一，同样声誉在外，与豆腐、水酒并排名列。所以有：“樟村豆腐宏村酒，龙安的蕌子家家有”的说法。（也有人曲解说藠子产于西城，暂不深究）

因三地位置相近，似一衣带水乡邻，三地人民友好，多有亲戚走动，商贸往来密切，但也夹杂着一些污浊风气。因此这两句赞美之词据传在历史上还引发一段匪夷的误传笑话：由于后一个蕌 [lěi]，与表（省略一偏旁）。用樟、宏两地方言念有点谐音，可能有些人口齿读音不准，也可能有些人出于无聊讥笑，也或许有些人故意以此为谈资，误读为：“樟村豆腐宏村酒，龙安的X子家家有”。本来一句赞美地方特色之词，以讹传讹，成了破坏乡邻和睦团结的污辱之语，引起龙安乡民不满，有时甚至因此发生干戈。当然这只是个历史传说，不必考究。同为一水带邻又是本县乡里乡亲，没有理由因闲言碎语和无稽之谈阻碍樟村、宏村、龙安人世世代代和睦相处和友好往来，也同样不会影响龙安蕌的在外声誉。

樟村豆腐虽只是本地农家餐桌上的一道家常菜，谈不上高档，但其加工成型的程序，从普通到名气，从粗糙到精细，生产工艺一步步探索，从而超过其他同类产品，多年来仿佛披上一层神秘面纱以待行家解开。樟村豆腐的特色是白嫩如玉、口感细腻、润滑爽口。这自然与原材料和工艺有关。现在的大豆种植，过多施于化肥农药，环境污染，还有农民搞不清的所谓“转基因”，使得大豆质量明显下降。生产豆腐用水，自来水要净化，难免要加入漂白粉。种种原因，使得外地豆腐略为逊色。而樟村豆腐所用大豆一般为本地种植的豆子，特别是上世纪八十年代以前，樟村人有种植田塍豆的作法，豆种名叫（八月黄），它种在梯田塍上，单行种植，上下通风，生长周期长，不施化肥农药，自然生长，收获的大豆先要整体捆绑一把一把晾晒在屋檐下以待自然晾干，再择晴好天脱毛壳。大豆颗粒饱满，无瘪子呈金黄色，且肉质脆嫩，是上等豆腐原料。在使用自来水之前，樟村全乡大大小小望天井有50口以上，望天井水出自地下，水质清凉无污染，另加配石膏，干豆子脱壳，石磨磨浆，游浆的火候等环节都是影响豆腐品质的关键因素，缺一不可。

小小豆腐，虽只是一道菜，却蕴藏着深厚的地方乡俗文化。不知列位是本地人还是其他异乡人？是否岀席过樟村的红白喜事筵宴？有没有这种体验？在樟村，属于红喜事，豆腐这道菜是绝不能入主菜上桌的（包括水豆腐，油豆腐），不管樟村豆腐对你多有诱惑，都要避之不及，似乎一种禁忌。反之，老人百年之后（对人逝世的尊称）的白喜事席宴上，无论如何必须要上豆腐这道菜，而且是两个豆腐碗（一个方油豆腐，一个三角白豆腐）不可缺少，成了不成文的规矩。为何如此，有人解释为“后福”。小时懞懂，怕逢白事，更怕大人带去出席这种白筵席，尽管那时贫穷，难得一餐佳肴口福，但一看到水煮白豆腐就有点心理反映，可能是小孩幼小心灵不适应吧。只要村上哪家有老人辞世（也称“过位”），大人就会说去吃XX人的烧豆腐。这种乡俗不知什么时候兴起？其中什么涵义，不得明解，但一直延续至今。

樟村的一些方言，称呼更是五花八门，许多禁忌之俗出于脱口气，图吉利，长彩之意。初一、十五或年节期间要多说吉利话，一些要形成反义词，“丑”说成是“齐整”，东西不够没有要说“多出”、“斯文点”。头上戴的帽子与方言中“冇子”谐音，要说“有子”、“有老”。婴儿养得胖要说丑得很、像猪样（故意把孩子，好生养）。畜禽的头与蛋要说成是“元宝”，猪舌叫“猪赚仂”，避免与做生意亏的方言‘折’同音。人死了要说“升天”、“归西”，“过位”，正月有人去世要说去“做新客了”。杀鸡鸭猪忌说“杀”字，应说放猪、放鸭。鸡称“双趐”，鸭称“家禽”。大年初一不宜倒垃圾要说“聚财”。大年初一当天提倡吃素，不过正月初六不能室内装修震动惊吓家神等等。

一方水土养育一方人，樟村作为一个几百年古镇，蕴藏了众多的风土人情和地方文化，民风民俗。但陏着社会的进步和人们思想观念的转变，有些风俗已被现代化的生活方式所替代，有些已成为历史。但不管怎样，地方文化作为一个地方的产物，需要传承，需要弘扬，需要精细，更需要创新。人的思想会变，但祖辈传下的忠孝节义，礼仪廉耻的宗旨不会变，尊长爱幼，扶贫济困的作为不能变。樟村地方文化作为中国千千万万乡村文化的一部分，也将融入中华五千年的文明史，有似波澜壮阔的汹涌大海，滚滚向前，川流不息。

二0一七年四月于广州