正宗火锅配菜（火锅店必点的2大王牌小吃）

秋天了，最适合聚餐的火锅又可以搞起啦！之前在微博上有征集在火锅店的必点的菜，像肥牛啊，虾滑啊，金针菇之类的，都是大家比较喜欢的。其实除了这些在锅里涮的食材外，川式火锅店还有些小吃也是人气必点，比如红糖糍粑，小酥肉，一个甜口一个咸口，搭配火锅来吃，完美！

这两道小吃做法不难，但是要想做出外酥里糯的红糖糍粑，焦香酥软的小酥肉，还是有一些小技巧的。今天就把这两道川式火锅店的王牌小吃的做法分享给你们，自家煮火锅的时候怎么能缺了它们俩呢？

by 马牙牙

【食材清单】

糯米粉70g，温开水60g，红糖50g，熟黄豆粉适量，玉米油适量

【详细做法】

1、温开水温度在40-60摄氏度，加入糯米粉中搅匀。用手按压揉成糯米团，手感像硬的膏状。糯米粉不同品牌吸水率不一样，可以先添50g温水，揉几下再适量添水，千万不能和稀了哦！

2、糯米团用擀面杖擀成1cm厚的面皮，切成长条备用。

3、不粘锅里倒入少量玉米油，油温升到6成后，用筷子夹起糯米条放入锅里。注意相隔距离不要太近，糯米条受热膨胀会变大，会粘在一起哦！

4、时常翻动糯米条，煎出两面金黄的颜色，撒上熟黄豆粉裹住。

5、红糖里加40g左右的水，小火加热边煮边搅动。出现大气泡后，继续煮1-2分钟，汤汁变浓稠后关火，淋在糍粑上。

两个关键点：

1、煎的时候糯米条之间的距离不要太近，膨胀后会粘到一起！

2、红糖熬的太稀太稠都不行，尤其不要熬稠了，会滴不下来哦！热的时候稀的红糖汁，冷下来也会凝固，所以不要熬太久！

by 小白便当

【食材清单】

里脊肉 250克（猪里脊或是牛里脊都是可以的），花椒一小把，盐适量，红薯淀粉75克（虽然淀粉很多种，但是红薯淀粉做小酥肉更好吃！），鸡蛋2个

1、不粘锅内放入一小把花椒炒香，冷却后发脆，擀成粗粒后备用。

2、里脊肉切成薄片，放入容器内。依个人口味撒点花椒粉和盐，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制半个小时。

3、另取一容器倒入红薯淀粉75克，全蛋2个。搅拌均匀。一开始会有很多的颗粒，可以静置一会，等到淀粉充分吸收完蛋液。到下图这个程度就可以了。

4、再撒点花椒粉和盐，拌匀。

5、然后将腌好的肉片倒入淀粉糊内，搅拌抓匀~让每块肉都均匀的裹上面糊。

6、锅内倒油，炸小酥肉油要放的多一些。等六成热时就可以放入肉片了。记得要一片一片的放，防止粘连。

7、炸至两面微黄，然后就可以捞出沥油了。

8、可以继续把油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸会比较好~

两个关键点：

1、花椒粉一定要现炒现磨的哦，不用太细！

2、炸的时候不要心急，一片一片的放，不然会粘到一起

现在吃的话口感发脆不腻，吃不完的话可以放入保鲜袋冷藏或是冷冻。放汤里或者火锅里都很好吃~