素丸子如何炸的酥脆：炸素丸子别只放面粉

经过油炸店的时候，我们总能闻到香喷喷的味道。有时候会忍不住买上一些油炸丸子，那酥脆的口感令人回味。可是这油炸食品吃多了很担心会发胖，加上现在食品安全问题频发让一些人不敢轻易购买外面的油炸丸子。既然对外面的油炸丸子不放心，那今天我就教给大家做家庭版酥炸丸子。

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这种丸子使用的是粉条与鸡蛋做食材没有添加肉类，害怕发胖的朋友可以多吃一些。为了让炸出的丸子更好吃，制作丸子过程中不会去添加面而是添加了玉米淀粉油炸两次出锅。

相比较用面炸出的丸子，这种添加玉米淀粉的丸子吃起来更酥脆，也有一种微微的甜味。假如你喜欢吃油炸丸子又害怕发胖，不如跟着一起学学这素食的丸子吧。

【素炸丸子准备食材】

主料：鸡蛋1个、粉条115克、淀粉70克

准备调料：

味精3克、鸡精3克、盐3克

【素炸丸子制作步骤】

一 粉条切碎

我们选用红薯粉条，吃起来口感更Q弹可口，我们选择那种稍粗一些的这样做熟的丸子比较有嚼劲。

准备一个不锈钢盆把粉条放入盆中，烧一壶开水浇上去浸泡粉条。

最好在盆上盖一个盖子，开水浸泡粉条时间保持10-20分钟左右即可。

时间到了，我们把粉条用筷子夹出来放在菜板上。用刀把粉条切碎，然后放入一个盆中备用。

二 调制馅料

准备一个碗在碗中加入玉米淀粉70克，前面我们说到为什么不用面。这玉米淀粉炸出的口感要远好于面，炸的时候口感更酥脆，外表皮更硬。

装着粉条的盆中先打入一个鸡蛋，然后撒入味精、鸡精和盐。70克淀粉不要一次倒进去，要分次倒，一边倒入淀粉一边用筷子搅拌。这样淀粉就能均匀和粉丝融为一体。

如果搅拌过程中发现比较干了，我们可以适当添加一些水。做好馅料后，待会我们只要用手握住一些馅用力挤出用筷子拨一下下入油中就能炸出一个丸子。如果你害怕被烫伤手也可以戴一个橡胶手套之类的保护手。

三 炸酥盛盘

锅中多倒入一些色拉油，然后开大火烧热。把竹筷子下入锅中观察，当筷子表面微微冒泡时我们把火调成中火。我们炸酥脆丸子的温度在6成油温，因为油温太低了会散开。

接着用上面我说的方法把手中的馅一点一点挤入锅中，很快丸子就炸成形了。用漏勺推一下锅中的丸子防止粘连，这也能让丸子炸的更均匀。

第1次油炸主要是炸熟与炸定型，我们稍微炸一下就捞出放入盆中。

然后把火调大一些，当筷子下入锅中冒泡速度变快时，此时油温大约在7成热。我们把盆中备用的丸子重新下入锅中，快炸一下。

这次炸的时间要短，保持在几十秒钟即可。第2次炸的目的是让丸子表面发脆这样吃起来口感更好。

丸子炸好后，我们就关火把丸子捞出控油后放在盘子中。稍微凉一下就可以吃了，比起街边的油炸丸子不知美味多少倍。有老人与孩子的，你也可以放心让他们吃个过瘾。

【素炸丸子总结】

1、粉条选择稍粗一些的比较好，这样口感更佳。选好之后要用刚烧开的开水浸泡10分钟左右，粉条才会变软。切的时候不要切太碎，不然和淀粉裹住不易成型。

2、盆中加淀粉时不要一次把淀粉加入，要一边加淀粉一边搅拌，这样淀粉才能和粉条均匀混合。如果搅拌过程中发现太干可以适量添加水，让淀粉变得粘稠性。

3、油炸丸子要分两次进行，第1次用中等油温把丸子炸透炸熟。第2次则是用较高的油温把丸子表面炸脆。炸熟后的丸子吃起来会烫嘴，我们需要晾上几分钟才能品尝。吃不完的丸子要放在饭盒里进行冷藏或冷冻，以免水分进入让丸子变软。

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