最火爆的烤脑花(重庆来的烤脑花鼻祖)

最火爆的烤脑花(重庆来的烤脑花鼻祖)(1)

今天吃个重口味的。

重庆烧烤热门榜第一名、重庆网红夜宵烧烤店、烤脑花的鼻祖、专注脑花20年、一度被舌尖上的中国评为重庆必吃美食……

拥有这一系列名号的,就是这家店——

最火爆的烤脑花(重庆来的烤脑花鼻祖)(2)

自从8月份在普陀开了魔都旗舰店之后,也牢牢占据了普陀区烧烤热门榜第一名的位置的——重庆九村烤脑花。我局所在的长寿路又添重磅美食,怎么少得了我阿花的登场?这次探店还特意叫上了我局的重庆籍探员P探员坐镇,为我们提供来自原产地的专业的见解和科普。

重庆人的夏天离不开烧烤。

土生土长的重庆妹子P探员,自己就恨不得天天晚上坐在外面吃烧烤,两天不吃烧烤就心里痒痒的。夜晚来到露天大排档点上一份烤lao花,吹着风扇,就是一个典型的、巴适的,重庆夜晚。

据说这家店每晚6点起就要排长队,为此我们仨特意偷偷翘班1个小时,5点就多去了。

最火爆的烤脑花(重庆来的烤脑花鼻祖)(3)

九村烤脑花(魔都旗舰店)

地址:安远路542号

营业时间:16:30-次日02:00

店开在街角,可能是我们去的比较早,门口静悄悄的,并没有传说中排队的人(据说刚开业那段时间要排队三四个小时)。

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一进门,门口摆放着一大桶免费喝的老荫茶。老荫茶是一种树叶制成的茶叶,泡出来的茶汤呈红褐色,据说有生津止渴的效果,不少重庆火锅店直接把它加进火锅锅底里。P探员说,这可是每个重庆人童年时最深的味觉记忆,曾经风靡重庆的大街小巷。

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店内装修成上世纪的质朴怀旧风,昏黄的吊灯,墙上贴满了重庆日报、奖状、明星海报,就像小时候晚上放学回到家一样。

最火爆的烤脑花(重庆来的烤脑花鼻祖)(6)

只有重庆本地人才能get到的方言。

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仔细一看奖状的内容,原来是变着花样的把自家的招牌菜夸了个遍。

最火爆的烤脑花(重庆来的烤脑花鼻祖)(8)

在众多明星海报里,必须单独给年轻时候的我老公一个特写(羞涩脸)。

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此时一楼已经坐得满满当当了,来到二楼找了一个位置坐下,桌子上摆放着饭前开胃妙脆角和柠檬薄荷水,味道很不错。

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好了,该有的情怀都有了,气氛烘托得也很巴适,下面就要尝尝菜到底巴不巴适了。

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泡椒黄喉 49元

双椒牛蛙 59元

烧烤竹签牛肉 19元

九村红糖锅盔 10元

烧烤包浆豆腐 29元

串起的烤豆干 8元

串起的烤苕皮 8元

九村香辣烤脑花 19元

九村蒜蓉烤脑花 19元

烤猪蹄 19元

重庆凉糕 8元

重庆烧烤素菜拼盘 19元

总计 268元

九村香辣烤脑花

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烤脑花是川渝美食的代表,这家脑花的特别之处在于,先把脑花腌制6小时,再放入锡纸盒中烤制15分钟,这样可以原汁原味的锁住香味,而且还很入味。

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阿花虽说对食物基本上百无禁忌,但这个脑花吧,还真的没有好好尝过。这家脑花小小的一个,盛在精致的小锅里,放了很多红油和配料,几乎看不出它原本那脑花的模样。一尝,果然新鲜入味,红油调味很香,口感像豆腐一样绵密嫩滑,入口即化,完全没有任何腥气什么的,好吃!

辣度上,尚在本花能够承受的范围内,吃着很过瘾。这个脑花同样得到了 P探员的点头肯定,据说不输她吃过的重庆本店:“香辣的油辣子香挺突出的,闻着辣吃着不辣,属于充分被辣油沐浴过后的仔,处理得也很干净,没有腥味,入口滑绵,值得推荐”。

九村蒜蓉烤脑花

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这一份的画风和上一份截然不同,脑花竟也可以做得这样小清新,并且里面还放了养生枸杞,这让吃惯了重口味的我们仨不约而同的发出“哇”的感叹。

最火爆的烤脑花(重庆来的烤脑花鼻祖)(15)

虽然看起来清淡,但整碗浓郁的香气丝毫不输香辣,蒜蓉的异香尤为突出,是那种越闻越诱人的食物香,有点像是奶油结合蒜蓉的味道,反正非常之迷人。口味比香辣的更棒。唯一的问题在于略油,即使是加入了蒜蓉和酸萝卜也没法完全解腻。

串起的烤苕皮

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烤苕皮是重庆特色小吃,在重庆当地随便一个烧烤摊上都能吃到。苕皮用红薯和淀粉制成,里面裹着葱、香菜、酸萝卜等提味的馅料。听P探员讲,这道苕皮是她每次吃烧烤的必点,重庆本土正宗的烤苕皮都是烤至外表有细密的小气泡,刚咬到外面是酥脆的口感,而里面则是糯糯的。

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摊开苕皮,肉眼可见的浸满了油。毫不夸张的讲,刚吃了一口,本花就下意识地吐了出来。

皮子又厚又硬,难咬不说,本身除了一股塑胶味之外没有任何味道,而且吃了满嘴油,里面的配菜完全不想碰了。连桌上免费的妙脆角都比这个好吃。特色菜做成这个水平,当真不怕砸招牌?

串起的烤豆干

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豆干里面包着苕皮同款配料。豆干切得略厚,并且因为切得厚的原因,咬起来很“艮”。味道上,本花竟吃出一股子酸味,这种酸不是里面的酸萝卜带来的,而是豆干本身不新鲜的馊味。罢了,经历了前面的苕皮,本花本来也没对它抱多高期望。

泡椒黄喉

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每次吃火锅必点的黄喉单独做成了炒菜,分量蛮足的一盘。

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黄喉切片挺大,鲜嫩中带着一种爽脆的嚼劲,泡椒的风味明显。由于他家大多用的是灯笼泡椒,并不会很辣,咸度也刚好,绝不会让你吃完狂想喝水,就是那种夏天晚上刚好适合撸串喝酒的下酒菜。

双椒牛蛙

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这是一道“江湖菜”。重庆的江湖菜,做法用重庆话来说是“乱劈柴”,手法粗犷豪爽,用料多而足,讲究重油、重麻、重辣等一切重口味。

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牛蛙被切得细细碎碎,用大蒜、青椒、红椒和花椒爆炒,首先就具备了一丝侠肝义胆的气概。

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肉质鲜嫩,爆炒得十分香辣入味,吃了几块就觉得嘴里又麻又辣。本花觉得这味道在当天的所有菜里是数一数二的重了,但是P探员觉得大厨手法还是拘谨了些,没有放得开,麻够了但是辣度不够,总之一句话,“江湖气”不太够。

重庆烧烤素菜拼盘

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这一盘的量稍微小了点,种类有藕片、花菜、土豆片和年糕。藕片保持了很好的脆感,但是越吃越觉得有股不新鲜的味道;年糕和土豆片同样不尽如人意,年糕片还有点硬。总的来说整体香辣味道调制得不错,败就败在食材新鲜度上了。

烧烤包浆豆腐

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这一盘豆腐上面覆盖了足量的蒜蓉和辣椒酱,配料十分丰富。

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豆腐烤得外焦里嫩,入口绵软,调味酱料的辣度正合适,搭配在一起意外荣获全场最佳,不知不觉一大盘就被我们三下五除二夯完了。历经了之前的种种不愉快体验,透过这盘烤豆腐,本花终于领略到一丝丝重庆街头烧烤的风采。

烧烤竹签牛肉

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迷你小串,本花数了数,一把共有28串。别看肉小,后劲却很猛,刚吃到嘴里只觉得有点咸,再多吃几串口腔里像着火一般,辣得本花呼哧呼哧直吸气,猛灌了几口柠檬水。同去的食鉴局“吴彦祖”是个胡建人,相当不能吃辣,看我被辣成这副熊样,压根没敢尝试。另一边端坐的P探员却依然云淡风轻,仿佛我们吃的根本不是同一道菜似的,佩服得本花五体投地。

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另一方面,由于肉小并且加了足量调料,腌制得十分入味,本花吃完只觉得又咸又辣,牛肉的味道几乎没吃出来,不知这算是成功还是失败呢?

烤猪蹄

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说实话,这个猪蹄端上来之后比本花预想得要小,毕竟它要20块大洋呢。

最火爆的烤脑花(重庆来的烤脑花鼻祖)(30)

薄薄一层外皮烤得Q弹,又韧又糯,加上碎葱花和芝麻特别香。很容易就能撕开外皮,里面的肉也带有淡淡的咸味。刚端上来的蹄子还烫手,本花两手轮换拿着,一边吹气一边歪着头大啃特啃。只可惜蹄子的肉并不肥厚,一只啃完意犹未尽。

九村红糖锅盔

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最火爆的烤脑花(重庆来的烤脑花鼻祖)(32)

小小的三只饱满圆润,外面的皮子烤得酥脆香甜;掰开外皮,里面的红糖夹心细腻,甜度适中,作为辣菜的调剂和饭后甜点妥妥的,给我们带来出乎意料的小惊喜。

重庆凉糕

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最火爆的烤脑花(重庆来的烤脑花鼻祖)(34)

做成心形的凉糕,上面撒了枸杞、葡萄干和花生碎,泡在红糖水中。这么有心,味道一定不会差吧?本花舀下一勺,满怀期待的尝了一口。

事实证明,这个凉糕的口感刷新了本花的想象力。本来成型的凉糕,到了嘴里神奇的瞬间散成了沙状,糊了一嘴,关键是里面没沾上红糖水的部分没有任何味道,实在难以下咽,本花和“吴彦祖”又一次不约而同的吐了。

P探员说,她以前吃的凉糕都是很筋道的,完全不是这个口感。本花觉得,即使做不出筋道的口感,至少也得是像布丁那样Q弹滑滑的吧。这个甜品简直突破了本花的心理防线,直接把本花的评分拉低了一个档。

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顺便再吐槽一下用餐环境。本来晚饭时间店里就人多嘈杂,背景bgm还放得那么大声,以至于我们面对面坐也要扯着嗓子大声说话才听得见,心累。

离开结账的时候,店里店外已经全部坐满了等位的人人人人了。

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这顿饭吃得跌宕起伏,惊喜和惊吓交错,心情像过山车一样。三个人吃了将近300块,本花觉得并没有吃到很饱,性价比一般。除了脑花和豆腐的水准在线外,其他的菜或多或少和本地老店有一定差距,主要表现在口味清淡中庸,重庆特色不足;烤豆干和素菜拼盘食材不新鲜;烤苕皮和凉糕更是味道一言难尽,简直是荒腔走板。

像这种当地的知名老店在魔都开的分店,本花也探过不少了,坦白讲,惊雷多于惊喜。短时间内,这种外地名店可能靠着已有的名气吸引来一批食客,但如果口味有失水准,甚至是出现食材不新鲜这种触碰底线的问题,恐怕早晚有一天砸了老店的招牌。

哎,在魔都想要吃到点正宗的地方口味,就那么难吗?

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