靖远三虎特色羊羔肉（陇之味靖远羊羔肉）

什么是“羔羊的崛起”，

什么是“靖远羊羔肉”；

如果你想知道“什么是靖远羊羔肉”的话，

现在就带你研究。

陇原大地，幅员辽阔，一条母亲河贯穿其中，哺育了千千万万的甘肃人。有一处地处黄河上游的冲击盆地，黄河流径154km，半干旱荒漠化的过度草原地带，造就了其独特的自然环境。水草丰足，气候凉爽，山中流淌出的天然泉水富含着大量的矿物质元素，使得滋长的数十种草药，汲取大量养分，成为山中牧民放养的羊羔最主要的食物来源。

羊羔们日出食药草，日落饮矿泉，富有矿物质的水、草，其ph值的碱性较平常相对为高，使得羊羔体内的细胞成分发生改变。改变后的弱碱性羊肉，发生了意想不到的变化，肉质的细嫩，口感的鲜美，成为了此地羊羔肉的固有标签。

这是在大千辽阔的陇原之下，白银市靖远县的山中精灵，它们憨态可掬，率性洒脱。靖远人依照独特的气候环境，赋予了它们更高的舌尖价值。运用独创的烹调方法，极具西北的特色风味，在餐桌的一筷一夹之间，留下的是西北民族的异域文化，与靖远人古往今来热情的待客之道。

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起源

靖远一直拥有着盛产羊羔肉的悠久历史，作为一种独特的地方风味美食，就在于其不一般的滩羊品种，母乳孕育成30-45日龄左右的滩羊奶羔，成为了这道美味的原材料的王牌砥柱。因为它特别的生长环境，保证了肉质别样的口感，又因为当地人独创的加工方法，令这份餐盘中的诱惑不仅具有味蕾的跳跃享受，还有了最重要的药膳滋补价值，真可谓是羊肉届的领头一哥。

口感

“肉”狠话不多。肉质细腻，有料多汁；肥瘦相间，无腥无膻；口感粗犷，齿间氤氲。简短的概括，便能体现出它所有的独特，口齿的体验，产生出味觉的刺激感。孜然料的恰到好处，包裹着羊汤的清香，赋予羊肉初生自然的原始气息。扑面而来的美味，正是那漫过黄沙，大风境迁过后，层层表露出的西域美女冷峭的面庞。

特点

作为少数民族的回族，常年聚居在甘肃的各个大小地区，在靖远更是有着不少的人口。回族人因为有着崇高的宗教信仰，则是在食物的烹饪上下足了功夫。羊肉作为他们喜食的首要食材，将其玩出了新花样:手抓，清蒸，黄焖，爆炒，红烧……每一种味道都是令人流连忘返，久久未散的余香绕梁。吃羊羔肉，首选的必定是“清真”羊羔肉，“清真”这个字眼一出现，必是回族人的特色餐馆，其中蕴含的不仅是一个民族的风味美食，更多的则是这个民族背后多元化的风土人情，和一直坚守的信仰。

配料

由于甘肃一带地处西北，紧邻青海和新疆，狭长的地段山脉，造就了干爽清凉的气候特征，所以这也是人们喜食羊羔肉的重要原因。它富含着大量的营养成分，可以滋补身心，强健体魄。就算北面而来的风沙再冷，但只要吃上一口热气腾腾的羊羔肉，便能驱除一身的凉气，抵御严寒的冬季。

其中包含着用马铃薯做成的粗粉条、大葱段、香菜、青椒等，辅菜的搭配，祛除了羊肉中带有的特有膻味，配以孜然的香辛料，口感整体达到了清新的平衡。这时再要上一碗白米饭或是白皮面，将羊羔肉中上好的红油汤汁浇在其中，拌开来吃，便能体会到羊肉灵魂之下的另一种境界，在你的舌尖跳动，细细品味，不难发现这些主食都被赋予了新的生命。

种类

羊羔肉的种类花样百出，从原有的羊羔肉的基础之上，又有了后来的炒羊肉片、黄焖羊羔肉、特色的清真蒸碗、清汤煮过后的手抓。各式各样的满羊全席，各有各的其中滋味。而其中最令我惊叹的便是那一碗平平无奇的蒸碗，碗中的羊汤胜过羊肉的滋味，汤汁的浓郁，散发于齿间，在香菜的刺激之下，迸发出的是油而不腻的原汁原味，既温柔又平静。

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溯源

羊肉的存在是一个地区，一类人的共同记忆。它也许是儿时回忆中的发小玩伴；也许是远方父母对你细小的牵挂；又或许是你对想见的那个人的情感输出。这一切的一切，都在饭桌的一来一往间悄然发生，羊羔肉的故事远远不止于此，但它固有味道永远都在每一个靖远人的心中。

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