蜡梅为什么只有一只颜色（蜡梅看上去不起眼）

今年恰逢腊八和大寒赶在同一天，俗话说，“冷不过大寒”，喝过腊八粥后，天气果然一天天转暖，昨天晚上竟淅淅沥沥下了半夜的小雨，早上起来，院子里的草坪隐隐透出绿意，林子里氤氲着雾气，恍若春天已经到了。走在黑色玄武岩铺就的小径上，我呼吸着湿漉漉的空气，忽然有一缕若有若无、高雅幽回的香气飘过鼻翼，往前走了几步，这股香气却再也追寻不到，返身折回，又闻到丝丝缕缕的馨香，这可真称得上是“暗香浮动”了。循香寻去，墙边那片淡竹的后面，有一丛灌木，高不过三米，枝条是灰褐色的，长有皮孔，显得有些粗糙，叶片还没有萌发，枝条上缀满了一个个黄色小灯笼一样的花苞，有的微微张开口，沁人的香气就是从那吐露出来的。

“墙角数枝梅，凌寒独自开”，说的就是这个吧，不过在我的印象中，北方是不产梅的，除了那种冬天可以搬到室内的白梅、红梅盆景。这应该是蜡梅吧，它和梅又有何区别呢？

回去查资料，在植物学分类上，蜡梅与梅一点关系都没有。梅为蔷薇科杏属落叶乔木，蜡梅为蜡梅科蜡梅属落叶灌木。梅的叶子宽卵圆形，和杏叶差不多（如果简单粗暴的理解，梅就相当于生长在南方的杏，只不过比杏要婉约一些），蜡梅的叶子是卵状披针形，先端渐尖，有点像桃叶。

梅的花色从白、粉红至暗红，甚至还有浅绿色，蜡梅的花色则以黄色为主调。梅可分为花梅和果梅，花梅可赏花，果梅的果实为核果，可食，俗呼“梅子”，宋贺铸《青玉案》：“一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。”说的就是它。春末夏初梅子黄熟的一段时期，长江中下游地区连续下雨，空气潮湿，衣物等容易发霉，称作“梅雨季节”。

梅子是青的，所以又称作“青梅”，“青梅竹马”，青梅象征着女孩子的青春和青涩，还有成长和爱情。《三国演义》第二十一回“曹操煮酒论英雄 关公赚城斩车胄”：“操曰：‘适见枝头梅子青青，忽感去年征张绣时，道上缺水，将士皆渴；吾心生一计，以鞭虚指曰：“前面有梅林。”军士闻之，口皆生唾，由是不渴。今见此梅，不可不赏。又值煮酒正熟，故邀使君小亭一会。’玄德心神方定。随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。”

曹操先讲了一个“望梅止渴”的故事，然后二人相对青梅煮酒，注意这里不是把青梅放在酒里煮，“煮酒”是高温煮沸过防止酸败的酒，在当时算是精心加工过的好酒，青梅是用来下酒的，以其酸甜爽口丰富酒的味道。

后世有了蒸馏酒，才可以用青梅泡酒做青梅酒。青梅干制可以做梅干，

盐渍或糖腌做话梅、梅酱，

乌梅

可以熏制成乌梅，入药或做酸梅汤。青梅味道偏酸，是古时重要的酸味调料，《尚书·商书·说命下》：“若作和羹，尔惟盐梅。”孔安国传：“盐，咸；梅，醋。羹须咸醋以和之。”这是殷商高宗武丁对傅说说的话，作羹需要盐和青梅来调味，治理国家，你要做我的盐和青梅。蜡梅的果实是瘦果，外面包裹一层毛绒绒的果皮，看上去“干皮喳歪”的，且有毒，无法食用。梅的枝干讲究虬曲多姿，龚自珍《病梅馆记》：“梅以曲为美，直则无姿；以欹为美，正则无景；以疏为美，密则无态。”蜡梅则是蓬头乱服不事修饰。或许是梅的姿态更符合文人雅士的审美吧，古人踏雪寻梅，关于梅的诗句数不胜数，唐王维《杂诗三首》其二“来日绮窗前，寒梅著花未？”，唐黄蘖禅师“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香”，宋林逋《山园小梅》其一“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，王安石《梅花》“遥知不是雪，为有暗香来”，南宋卢梅坡《雪梅》“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香”，以及我们熟知的励志警句“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”说的都是梅，与蜡梅无关。

还有一个有趣的发现，关于蜡梅的写法，有写作“蜡梅”的，也有写作“腊梅”的，明初周王朱橚《救荒本草》卷六“腊梅花”：“多生南方，今北土亦有之。其树枝条颇类李，其叶似桃叶而宽大，纹脉微粗，开淡黄花，味甘，微苦。救饥采花煠熟，水浸淘净，油盐调食。”《本草纲目》“蜡梅”条称其又作“黄梅花”：“此物本非梅类，因其与梅同时，香又相近，色似蜜蜡，故得此名。”又说：“蜡梅小树，丛枝尖叶。种凡三种：以子种出不经接者，腊月开小花而香淡，名狗蝇梅；经接而花疏，开时含口者，名磬口梅；花密而香浓，色深黄如紫檀者，名檀香梅，最佳。结实如垂铃，尖长寸余，子在其中。其树皮浸水磨墨，有光采。”清吴其濬《植物名实图考》卷三十五“蜡梅”条：“蜡梅，《本草纲目》收之。俗传浸蜡梅花瓶水，饮之能毒人，其实谓之土巴豆，有大毒。《救荒本草》云，花可食。李时珍亦云，花解暑生津。殊未敢信。”“蜡”，读作zhà，古代岁终之大祭。“蠟”读作là，《篇海类编•鳞介类•虫部》：“蠟，蜜滓也。蜂脾融者为蜜，凝者为蠟。”建国后推行简化字，“蜡”“蠟”通写作“蜡”。“腊”，读作xī，干肉，柳宗元《捕蛇者说》：“然得而腊之以为饵。”“臘”，读作là，《说文•肉部》：“冬至后三戌，臘祭百神。”段玉裁注：“臘本祭名，因呼臘月臘日耳。”建国后推行简化字，“腊”“臘”通写作“腊”。那么到底是该写作“蜡梅”还是“腊梅”（按繁体字的写法是写作“蠟梅”“臘梅”的）呢？

据考证，“蜡梅”一词出现于宋代，苏轼在《蜡梅一首赠赵景贶》一诗中写道：“天工点酥作梅花，此有蜡梅禅老家。蜜蜂采花作黄蜡，取蜡为花亦其物。”黄庭坚（号山谷道人）《戏咏蜡梅二首》宋任渊注：“山谷书此诗后云：‘京、洛间有一种花，香气似梅花，亦五出而不能晶明，类女功撚蜡所成，京、洛人因谓蜡梅。”

蜡梅不是梅，只不过其花色质感特别像蜜蜂的蜂蜡，又黄又温润，香气似梅，因此得名。宋范成大《梅谱》：“蜡梅本非梅类，以其与梅同时，香又相近，色酷似蜜脾，故名蜡梅。”也是持同样观点。南宋王十朋的《蜡梅》：“蝶采花成蜡，还将蜡染花。一经坡谷眼，名字压群芳。”指出苏、黄庭坚的定名之功，经二位大名士吟咏后，时人才称之为蜡梅。在古人看来，蜡梅在寒冬腊月开花，不畏严寒，这是最有风骨的体现。花有香气，如兰似芝，品性高雅。花不艳丽，不媚俗，如文人士大夫之绝世而独立，所以五代南唐人张翊在其所著《花经》中，将“兰花、牡丹、蜡梅、酴醾”等列为“一品九命”，为花中最高等级。

但后世以其开在寒冬腊月（梅开的要晚一些，约在春节前后），多写作“腊梅”，侧重开花时序，更能凸显其傲雪迎春的风骨。故《现汉》（1-4版）仅收“腊梅”词条而未收“蜡梅”。但这里有个问题，“腊梅”在古代并非专名，可以指称两种植物：一是蜡梅，得名于腊月开放；二是腊月开的平常梅花。杜甫《江梅》“梅蕊腊前破，梅花年后多”，温庭筠《途中有怀》“越嶂远分丁字水，腊梅迟见二年花”，杜牧《正初奉酬歙州刺史邢群》“腊后寒梅发，谁人在故山”，这些诗句中的“梅”和“腊梅”指的是冬季开花的梅花，但是腊梅抑或是腊月开放的梅花还未可知（因为闰年的关系，有时梅花也会在腊月开放的）。而“蜡梅”专门为蜡梅这种植物命名，具有指称的单一性。根据这一情况，《现代汉语词典》从2005年出版的第5版起，增收了“蜡梅”并作为推荐词形，释义后附注“也作腊梅”，把“腊梅”词条处理为非推荐词形。故正确写法应写作“蜡梅”，明王世懋《花疏》：“蜡梅是寒花绝品，人言腊时开，故以腊名，非也，为色正似黄蜡耳。”他还是很有见地的。

蜡梅在中国有很多栽培品种。有一种叶狭花小，花被片（当萼片和花瓣长的很像而无法分辨的时候，二者合称为“花被片”）狭而尖，盛开时状若星芒，内被片有紫斑，气味稍淡，称为“狗蝇蜡梅”，南宋范成大在《梅谱》里就记录过这个品种：“花小香淡，其品最下，俗谓之狗蝇梅。”黄县人称为“狗牙蜡梅”，指的是其花被片形如狗牙。

另一种叫做“磬口蜡梅”，花被片没那么狭长，盛开时花朵不完全张开，形如寺庙中拜佛礼忏时敲打的钵形响器“磬”，由此得名。

还有一类蜡梅的品种，叫作“素心蜡梅”，内被片无紫色条纹，从里到外都是蜡黄色的，有浓香，是蜡梅最名贵的品种。

素心蜡梅

汪曾祺先生在《腊梅花》一文中，说到他老家的后园有四棵汤碗口粗细的腊梅，“这四棵腊梅的花心是紫褐色的，按说这是名种，即所谓‘檀心磬口’。腊梅有两种，一种是檀心的，一种是白心的。我的家乡偏重白心的，美其名曰：‘冰心腊梅’，而将檀心的贬为‘狗心腊梅’。腊梅和狗有什么关系呢？真是毫无道理！因为它是狗心的，我们也就不大看得起它”。“檀心磬口”即磬口蜡梅，“冰心腊梅”即素心蜡梅，“狗心腊梅”即狗牙蜡梅。我散步时所见的那株就是狗牙蜡梅，为最下品，但我仍觉得香得很。

蜡梅是很好的庭园观赏植物，也是很好的香料植物，蜡梅花可以提取芳香油和蜡梅浸膏，花蕾油可治烫伤。花有解暑生津之效，可治疗心烦口渴、气郁胸闷，用来窨茶，可制成蜡梅花茶。蜡梅全株含有毒生物碱，种子和嫩茎叶里尤其多，根、叶可药用，有理气止痛、散寒解毒之效，主治跌打、腰痛、风湿麻木、风寒感冒、刀伤出血等。故《救荒本草》里只说其花可食，还是很有实践经验的，而《植物名实图考》说蜡梅花浸在水里可以毒人，则只是道听途说罢了。

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