不可替代的蔬菜营养价值(这种蔬菜比较贵)

厨艺服务生活,美食温暖人心。关注家庭饮食,讲透食材原理,示范烹饪技法。畅谈家常菜话题,请关注食聊先生。

日常生活中,我们能接触到很多蔬菜,便宜的几毛钱一斤,贵的几十元一斤。大部分蔬菜的单价都在5元以下,5至10元为中档水平,10元以上可称为高档。有些蔬菜的价格受季节影响很大,采收季较为便宜,反季节上市时比较贵。然而,真正的高档蔬菜,即便在采收季也维持着较高的价格,比如荷兰豆。

荷兰豆口感清脆,鲜嫩美味,富含多种膳食纤维、维生素、氨基酸等营养物质。露天种植的荷兰豆一年有两个采摘季,分别是四月、十一月,即便在这两个时段,其零售价也超过10元/斤。不同于很多便宜的蔬菜堆在货架上,顾客可以随意挑拣,荷兰豆一般是码在透明的塑料盒中,封上薄膜,打好条码和价格,放在冷藏柜中供顾客购买。老百姓除了觉得荷兰豆有些贵之外,还对它有3个误解:

不可替代的蔬菜营养价值(这种蔬菜比较贵)(1)

荷兰豆

误解1:荷兰豆是荷兰培育出来的蔬菜品种

一般来说,名称最能直观地反映事物的属性,但是“荷兰豆”这三个字却存在很大的误导性。荷兰既不是荷兰豆的原产地,也不是荷兰豆的培育国,只不过是荷兰人把这种蔬菜传入了我国。就像阿拉伯数字,实际上是印度人发明的,只不过由于阿拉伯人把它传播到了欧洲,人们才称其为“阿拉伯数字”。

误解2:荷兰豆是豌豆的嫩豆荚

很多人认为荷兰豆是豌豆的嫩豆荚,这也是误解。二者确实很像,从生物学分类上看,亲缘关系也很近,不管是植株、豆荚甚至豆粒形态,都非常相似。我在《老家的豌豆大丰收,鲜嫩味美,不打农药不施化肥,妥妥的绿色食物》一文里介绍过,豌豆的嫩豆荚也可以吃,而且营养和味道都与荷兰豆类似。

不可替代的蔬菜营养价值(这种蔬菜比较贵)(2)

这是荷兰豆还是豌豆?傻傻分不清楚

误解3:荷兰豆必须焯水,否则有毒

我在《哪些食材需要焯水,怎么焯水?需要掌握2个技巧,避开3大雷区》一文中专门讲解过焯水,有兴趣的朋友可以查阅。有人认为焯过水的荷兰豆颜色翠绿、毒性消失,这种观点看似有道理,其实是多此一举。荷兰豆确实有轻微的毒素,但是烹饪熟透之后,可破坏其毒性,而且颜色会自动变深,因此完全没有必要事先焯水。

不可替代的蔬菜营养价值(这种蔬菜比较贵)(3)

炒熟之后的荷兰豆,颜色变深,毒性消失

最后,隆重推出蒜香荷兰豆的家常做法:

1、准备工作:摘掉荷兰豆侧边的老丝,放入水中浸泡10分钟(加点小苏打去农残),之后冲洗两遍,捞出来控水;生姜三两片,蒜瓣三两个(拍扁后切成末),干辣椒三两个(切开)。

2、爆香辅料:在锅中倒入适量食用油,放入姜片、蒜末、干辣椒,小火煸炒出香味。

3、爆炒:将荷兰豆倒入锅中,加入适量食盐(稍微多放一些),大火翻炒至颜色变深。加入适量鸡精,翻炒均匀后即可出锅。

4、完成。

不可替代的蔬菜营养价值(这种蔬菜比较贵)(4)

蒜香荷兰豆

关于荷兰豆的话题,我们暂且分享到这里。我是食聊先生,一个务实的家常菜制作达人,如果你觉得我的内容有价值,欢迎关注、点赞、评论、转发、收藏。

(本文由“食聊先生”原创,未经授权,禁止搬运转载)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页