蛋糕裱花基础手法无裱花嘴（裱花花嘴该怎么用）

紫色优雅裱花蛋糕

在蛋糕装饰流行插牌的今天，

很多人静不下心对蛋糕裱花的钻研，

裱花的神奇，

是让一个蛋糕富有了生机和气质，

同时也在磨炼一个人的技术功力。

香甜戚风打底，

醇香零乳糖奶油抹胚，

只需要一半的糖量，

就能享受满满的甜香。

看裱花的神奇，

让蛋糕美丽的蜕变~

紫色优雅蛋糕 配方

戚风蛋糕

蛋黄 3个

幼砂糖A 45g

玉米油 25g

纯净水 50g

低筋粉 65g

泡打粉 1g

蛋白 3个

幼砂糖B 25g

裱花配方

阿尔博雷阿40%乳脂淡奶油 600g

幼砂糖 30g

紫色色素 适量

戚风操作步骤

1.将蛋白、幼砂糖B打发至七成发。

2.蛋黄和幼砂糖A搅拌均匀，之后分别加入玉米油和纯净水搅拌均匀。

3.搅拌好的蛋黄糊加入过筛的低筋粉和泡打粉搅拌均匀。

4.在蛋黄糊中加入打发好的蛋白先取三分之一混合，在和剩余三分之二混合。

5.装入6寸蛋糕模具。上下火180度烘烤，时间30分钟。

裱花操作步骤

1.加入600g阿尔博雷阿40%乳脂淡奶油，再加入4%~5%的糖。

2.先用低速搅拌30秒将糖融化，调至中档2分钟左右即可。

3.此款奶油打发至鸡尾状即可，它的稳定性非常好，无需打至很硬。

4.做白色底胚，夹层可加喜欢的水果。

5.调粉紫色进行外层抹面。

6.裱花白色细线吊线。

7.沿着吊线画点点。

8.画三叶草 较粗的吊线。

9.再加一圈吊线，给三叶草的链接处加点遮盖。

10.顶部粗花走遍。

11.底部用曲奇花嘴做三种裱花效果的交替。

12.顶部-放上一个漂亮的烛台，再加一个LOGO插牌。

★ 好物推荐 ★

阿尔博雷阿 40%淡奶油

想吃甜品又想降低糖分？也许你和美味，只差一罐阿尔博雷阿淡奶油。

阿尔博雷产品源自撒丁岛固定产区，动用最科学的乳品链，打造适合所有人食用的零乳糖稀奶油——大黄蜂。

乳脂含量飙升至40%，一份双糖，通过工艺分解成两份单糖，零乳糖带有天然的微甜味道，只需普通奶油的一半糖量就可得到香甜更健康的奶油。

人体摄入糖分比例下降，零乳糖更易于消化，不产生体内脂肪囤积，更健康。醇厚的香醇与超高稳定性，将甜品制作带到新时代。

阿尔博雷阿

蒂芙尼蓝灵动蛋糕

有一种蓝不仅是品牌色，

人们在生活中发现的美好，

都喜欢把它叫做蒂芙尼蓝。

吸引眼球的蛋糕除了裱花的造型，

也离不开像蒂芙尼蓝这样靓丽颜色，

再加上35%淡奶油的香醇，

细腻的质感和轻盈的口感，

这个蛋糕定会让你印象深刻~

蒂芙尼蓝灵动蛋糕 配方

戚风蛋糕

蛋黄 3个

幼砂糖A 45g

玉米油 25g

纯净水 50g

低筋粉 65g

泡打粉 1g

蛋白 3个

幼砂糖B 25g

裱花配方

阿尔博雷阿35%淡奶油 700g

幼砂糖 56g

蓝色色素 适量

1.戚风蛋糕如配方1步骤，以下为蛋糕装饰。倒入700g淡奶油，加入8%即56g糖。

2.上厨师机用低速将糖和奶油搅拌融化，大约30秒后调成中速继续打发，大约1分半种奶油纹路逐渐清晰，这时要仔细观察，纹路十分清晰后即可。

3.奶油打好后细腻挺拔且十分洁白。

4.此款蛋糕位加高蛋糕，所以层数较多，先做白色的基底抹胚，夹层可根据需要加入各种水果。

5.底部选择较粗的花嘴走边。

6.顶部走花边。

7.侧面做与顶部对称的花边。

8.侧面做水滴裱花，并用糖珠做衔接处遮盖。

9.侧面做鱼鳞状吊线。

10.调蒂芙尼蓝色，继续做双排吊线，上粗下细。

11.顶部做蓝色裱花装饰走边。

12.底部做蓝色装饰走边。

13.侧面空白区域做蓝色三叶草加糖珠装饰。

14.顶部顶角处做几个立体裱花，增加立体感。

15.插上LOGO牌，成品图展示。

★ 好物推荐 ★

阿尔博雷阿 35%淡奶油

好的烘焙产品离不开好的原料，好的原料讲究追溯发源地。

阿尔博雷阿生产的奶制品来源意大利撒丁岛，那里是黄金奶源带。乳业合作社有近70年专业乳品生产经验。

阿尔博雷阿35%稀奶油口感轻盈、质感细腻，可裱花，稳定性好。是值得你长期使用的手边产品。

阿尔博雷阿

原味珍妮曲奇

说到好吃的曲奇，

珍妮曲奇榜上有名。

入口即化的奶香口感让人上瘾，

秘密是用了5款粉类，

当然还离不开好的黄油，

香醇绵密，质感细腻，

吃过的人都是回头客~

原味珍妮曲奇 配方

黄油 150g

糖粉 36g

食盐 1.6g

牛奶 14g

低筋粉 73g

高筋粉 76g

玉米淀粉 26g

奶粉 15g

杏仁粉 14g

★ 好物推荐 ★

阿尔博雷阿 无乳糖黄油

无乳糖黄油，解决乳糖不耐受问题。

阿尔博雷阿无乳糖黄油由鲜奶离心而成的低酸度奶油制成。使用100%意大利撒丁岛奶源，脂肪含量83%，无乳糖，乳酸发酵，是典型意大利白黄油。

香醇绵密，质感细腻，口感醇厚，相较于一般黄油，口味更加清甜，不含添加剂的黄油吃了才更健康~

阿尔博雷阿

彩蛋

看配方图裱花学习不过瘾？

来直播间学习！

7月20日晚8点~9点，

阿尔博雷阿现场教你裱花技巧~

阿尔博雷阿复古蛋糕裱花直播专场

图片 | 阿尔博雷阿

页面排版 | 文子

文案及编辑 | 文子

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主编丨研究所 编辑丨阿糖

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