酥烧羊肉的家常做法大全(五香之味6先烧后炸)

在羊肉的众多做法里,这个烧羊肉是别具一格,也是很多人记忆中的美味,其普及程度,在儿歌里,诗词中,众多的文学作品里,都有着它的影子,几乎是一种美味的象征。

酥烧羊肉的家常做法大全(五香之味6先烧后炸)(1)

查阅美食资料,烧羊肉最早产生于北京老字号月盛斋,当时店里的主要品种是酱羊肉,但遇到季节变化,尤其是到春夏季的时候,就不如冬天的销量好。

后来老师傅们就考虑如何做一下改变和创新,经过多次研究,采用把酱好的羊肉再进行一次油炸,然后辅助以花椒盐等调味品,增加口味层次和风格的方法,做出了这种创新产品“烧羊肉”。

其实这个烧并不是指用火烧,而是对后期炸制工序的一种描述,区别于原来的酱羊肉等,而月盛斋推出这道美食后,迅速风靡全城,生意几乎不再受季节影响,四季都火爆。

后来同在京城的白魁老号,也用自己的配方推出了他们的烧羊肉,并且继续发展出了烧羊肉面等品种,把面里浇上羊肉老汤,再配上两块烧羊肉,又是一道让人流连忘返的美食。

后来又有了用烧饼夹着烧羊肉等大快朵颐的吃法,也是一种绝妙的组合,据说那种感觉,几乎能让人发出“生活真好”的感叹,哈哈!

不知这个说法是否有些夸张,但美食对于我们,原本就是一种生活,一种意境,在我们的美食文化中,早已不是吃饱喝足那么简单。

酥烧羊肉的家常做法大全(五香之味6先烧后炸)(2)

而说到烧羊肉的做法,我以前曾在2019年2月15日《一个羊肉的老配方,这种被写进散文里的美食,到底诱惑在何处》的文章里,分享过一款传统配方,里面用到药料粉9味,香料粉4味,配方精细,很有参考性。

今天再给大家就着这个专题分享一款“五香烧羊肉”的做法,工艺稍微简单些,可以家用可以商用,但其中这个五香料的配方是严谨的,有着传统烧羊肉“白芷托着羊肉香”的风格。

原料:

羊肉3斤 鸡蛋3个 面粉半斤 湿淀50克;

调料:花椒盐10克 葱段20克 姜片20克 精盐适量 黄豆酱油150克 色拉油一斤半(约耗3两)

五香料:小茴香8克 花椒4克 白芷3克 山奈2克 草果皮1个

制法

1.、羊肉洗净,放在开水锅中煮5分钟,出血水和腥味,捞出备用。

2、锅中放入葱段、姜片、五香料、酱油、精盐和清水(要浸没羊肉),在旺火上烧开,再移微火上约炖一小时,炖软后捞出晾凉,切成长二寸半、宽一寸半、厚六分的块,上屉蒸热。

3、鸡蛋磕在碗中,加入湿淀粉、精盐、清水和面粉,调成糊。

4、 色拉油倒入炒勺内,在旺火上烧到八成热,取出蒸热的羊肉,将两面沾匀鸡蛋糊后下入油中,炸成金黄色捞出,横切成四分宽的条,摆在盘中,撒上花椒盐即成。

酥烧羊肉的家常做法大全(五香之味6先烧后炸)(3)

此菜色泽金黄,羊肉外酥焦,内松软,略有麻香味,适于用烧饼夹吃,这个工艺比较简单,前期调味调色时还可以采用黄酱炒好后使用的方法,或者使用糖色等,根据具体需要可以采用适当的工艺。

自然门美食e道哥 爱美食的江湖派,讲真实的故事,说朴素的思想,交有缘的朋友!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页