上海人如何做鮰鱼（麻辣鲜香的水煮鮰鱼）

水煮鱼香辣诱人，深受大众喜爱。自己做个人觉得用黑鱼、鮰鱼类的比较好，这种鱼鱼肉紧实，最主要鱼刺特别少！老人小孩食用比较安全，更适合喜欢大快朵颐的朋友[机智]

香辣水煮鱼做起来吧，我比较喜欢选用个儿大点儿的鮰鱼，片鱼片特别省力✌✌

步骤一: 鮰鱼清理干净↓

步骤二: 将鮰鱼的鱼肉和鱼骨分离，鱼骨切段↓

步骤三: 鱼肉切片儿、鱼骨分别放入两个小盆中（忽略切的不太好的鱼片[我想静静]）↓

步骤四: 鱼肉鱼骨加入葱姜、料酒、白胡椒、盐腌制20分钟 ↓

步骤五: 黄豆黄瓜牙加入耗油、生抽、火锅底料炒制断生（菜根据个人喜好添加）↓

步骤六: 调制汤汁，锅中加底油葱姜蒜爆香，加入麻椒、花椒、大料炒香后放入火锅底料，再放少许酱油、生抽、耗油和白胡椒，最后滴几滴米醋去腥，加水烧开大概十分钟，使香味儿充分发挥。10分钟后将调料捞出 ↓

步骤七: 料汁中先放鱼骨煮制5分钟，5分钟后放入腌好的鱼片 ↓

步骤八: 鱼片煮制2到3分钟后加入豆皮 ↓

步骤九: 继续煮制2分钟后倒入容器中，加入辣椒段、麻椒、蒜末和辣椒粉 ↓

步骤十: 锅中加油大火烧热，淋入调料上 ↓

简单美味的水煮鱼出锅了，肉质非常Q弹，麻辣鲜香 ↓

赶快尝试一下吧[机智][机智]

小贴士鮰鱼:

鮰鱼补充蛋白质，且所含的蛋白质都是完全蛋白质，容易被人体吸收和利用。降低胆固醇，鮰鱼脂肪含量较低，每100克脂肪含量0.8克，且多为不饱和脂肪酸。鮰鱼肉含有丰富的镁元素，对于心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压。鮰鱼肉富含的铁、钙、磷等，有养肝补血的作用。