扬州最著名的美食（盘点扬州各地最具特色的特产及美食）

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宝应核桃乌青菜：又称乌菜、黑菜，因颜色深绿近黑色、叶面皱褶似核桃而得名，属宝应地域性特色农产品。

蒜蓉乌菜的做法

所需食材：乌菜一斤、大蒜2头、食盐适量、味精适量、糖适量、酱油适量。

1.首先将乌菜清洗干净，锅中倒入适量的清水，再放入适量的食盐，烧开之后放入乌菜焯水，焯水之后捞出控干水分，斯成小束。

2.大蒜去皮之后切成末，锅中放入食用油，烧热之后放入蒜末炒出香味，然后放入乌菜翻炒，加入适量的食盐、白糖、酱油，翻炒均匀至炒熟即可。

宝应的荷藕和藕粉：扬州宝应是著名的荷藕之乡。宝应荷藕节多枝繁，汁多肉嫩，是鲜美的果品。宝应藕粉用鲜藕淀粉制成，早在明代就成为贡品。此品质轻、分细、色白、味清、性平，易于消化，是滋补佳品。

酸辣炝藕片

所需食材：藕一节、干辣椒适量、食盐适量、大蒜2瓣、姜一小块、花椒适量、香葱适量、鸡精适量。

1.藕清洗干净，去皮切成薄片；姜和大蒜全部切末；干辣椒切成段。

2.锅中倒入适量的食用油，烧热之后放入辣椒、花椒、姜蒜末炒出香味，放入藕片，翻炒均匀，加入适量的食盐、鸡精、醋、葱花炒熟即可。

泾河大糕：其选料特别讲究，需选用泾河特有的香醇糯米和纯净白糖、精练油脂、上等果脯等，按传统工艺精心制作而成，其产品具有绵、软、细、白、香甜可口、能卷可燃、入口即化等特点。

十二圩五香茶干：口味鲜美，咸、香、甜适中，粗咬鲜美异常，细嚼香味满口，食后回味绵绵，有开胃之奇效，增食欲之能，久食不厌。

辣椒炒香干的做法

所需食材：干红辣椒5个、香干4-5块、大蒜3瓣、老抽适量、食盐适量、香菇酱适量。

1.干红辣椒切段；香干切条或者切块；大蒜切成蒜末。

2.锅中烧油，放入辣椒炒香，再放入香干，再放入大蒜末翻炒均匀，跳入适量的老抽、食盐、香菇酱炒匀即可。

扒烧猪头：将猪头处理好清洗干净劈开，剔去猪脑和猪骨，再放入到清水中浸泡上2-3个小时，再入锅中煮上半个小时；再处理，再煮；准备好香料装入袋子，锅中竹箅子垫底，上面放上姜、葱再放上猪头肉，加入适量的冰糖、酱油等佐料，开大火，烧开之后转小火焖上2个小时即可。

三六盐水鸭：盐水鹅是仪征特产之一，腌制期短，加工不受季节限制，一年四季均可生产，仪征市三六盐水鹅更具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点，受到广大市内外消费者的欢迎。

扬州的蛋炒饭：其风味各异，品种繁多，有"清蛋炒饭"、"金裹银蛋炒饭"、"月牙蛋炒饭"、"虾仁蛋炒饭"、"火腿蛋炒饭"、"三鲜蛋炒饭"、"什锦蛋炒饭"等等。

所需食材：鸡蛋、火腿肠、隔夜米饭、胡萝卜、小葱、虾仁、食盐。

1.将所有的食材清洗干净切丁；米饭搅碎；鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液。

2.起锅烧油，放入鸡蛋液炒散炒熟，盛出待用；锅中再次烧油，将所有食材放进去炒匀，倒入米饭鸡蛋，加入佐料翻炒均匀即可。

三丁包子：所谓"三丁"，是指鸡丁、肉丁、笋丁，以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的"五丁包子"更是营养滋补。

牛皮糖：牛皮糖号称"扬州一绝"，是扬州特产。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙。

炝虎尾：是扬州地区的一款传统名菜；它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。

除了这些还有：虾籽饺面、千层油糕、拆烩鲢鱼头、扬州煮干丝、桂花糖藕粥等等。

邵伯菱：邵伯菱与太湖的红菱、嘉兴的风菱并列为江浙三大名菱。邵伯菱有四个角，上下两角稍长，尖而翘，左右两角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗称"羊角青"。

江都河豚：江都人烹饪河豚，传统的有红烧、白煨等等，而最著名的还是河豚烧黄花草。取那叶子碧绿的黄花草，热油焙过，加入浓稠的老鸡汁，放在河豚一边同烧，据说能将河豚的香味一点不留全吊出来，那黄花草之味甚至胜过河豚肉。

江都的方酥：方酥所以能成为江都有代表性的茶点，当是其质美，使未食者"闻香下马"，曾食者"知味停车"。泰兴的黄桥烧饼，高邮的秦邮董糖，泰州的麻糕，这四式茶点一直是扬州郊县的名特产品。

樊川小肚：俗称蒲包肉。小肚的主料是精肉与板膘，配料为豆腐皮与淀粉，调料有姜、葱、酒、糖、盐和香料。得用陈年老卤汤煨，煨时把握火候，才能入味，成为香味扑鼻的蒲包肉。

小纪熬面:他是江苏省扬州市江都区小纪镇的特色小吃。江都区小纪熬面的特点是，色质鲜艳，香气诱人，味道鲜美，酥脆爽口。

油炸臭干：油炸臭干是扬州的标志性小吃，在扬州的市区，你随处可以闻到一股并不难闻的臭气，这就是油炸臭干的气味。

鸡蛋菜：扬州鸡蛋菜鸡是人类的重要食物，对人体有良好的保健作用。鸡蛋也有丰富的营养，是重要的烹饪原料，可以制成各种美食。

高邮湖大闸蟹：是江苏省扬州市高邮市的特产。来高邮游玩，必观湖光，观湖光，必吃大闸蟹。

高邮蟹黄包：蟹黄肉包的特点：皮薄馅多，蟹黄满顶，卤鲜味美，营养丰富。