家常梅菜扣肉怎么做才好吃（正宗梅菜扣肉做法）

来到广东后小主发现，拜神这件事简直就和吃饭一样常见。

除了佛祖和观音，广东人平时也有很多神仙可以祭拜：关帝、妈祖、土地公、黄大仙……

除了逢年过节，一般初一十五也会拜上一次，只不过流程简单得多，在家里摆个牌位拜就行了。

来源：btime.com

流程是简单了，但拜神的菜品还是得丰盛。

全鸡是跑不了的，猪肚和大鱼也是常客，要是再摆上了一盘梅菜扣肉，那绝对是最镇场的主儿。

想着过几天端午一到，很多人家里都会拜神和聚餐，所以今天就给大家带来这道鼎鼎大名的梅菜扣肉啦~

梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道非常经典的客家名菜，造型别致，菜色红亮，是很多宴席必不可少的主菜。

主要材料是五花肉和梅菜。其中的五花肉最好挑选肥瘦六四分的部分，也可以根据喜好挑瘦一点的。

而梅菜用梅菜干就行。梅菜不仅味道独特，还有健胃消食、清热解暑的功效，以前还是一种用来上贡的食品呢。

想要做出好看又好吃的扣肉，只需要记住这个诀窍：一煮、二煎、三蒸。

先加水和辛香料煮一遍，除腥提香；再用平底锅煎一遍，增香脆皮；最后用高温蒸一遍，去油入味。

蒸完后往盘子上一扣、往桌子上一放、再把碗一揭，色香味俱全，神仙一看都忍不住要下凡了~

> 食材清单 <

五花肉 350g / 梅菜干 100g

生姜 1块 / 葱 1根 / 桂皮 适量

香叶 适量 / 白胡椒粉 2小勺 / 盐 适量

白砂糖 1小勺 / 芝麻油 少许 / 水 适量

料酒 2大勺 / 油 适量 / 老抽 适量

一小勺=5ml，一大勺=15ml

> 烹饪步骤 <

1. 食材准备：姜切片（一半切丝），葱切粒（葱白切段），五花肉清洗干净；梅菜干用冷水洗净泡开，挤干水备用。

2. 将整块五花肉放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、桂皮、香叶和1大勺料酒，烧开后煮10分钟，捞出放凉到不烫手。

3.在盘子里倒入适量老抽，用牙签在猪皮上戳几个洞，均匀涂抹上色，然后皮朝下泡10分钟左右，捞出备用。

*捞出备用时，皮要朝上哦

4. 在剩下的老抽中加入白砂糖、1大勺料酒、白胡椒粉和盐，搅匀备用。

5.平底锅中加入少许油，用小火将五花肉面朝下煎出虎皮。

*可以盖个盖子煎，防止溅油

6. 将煎好放凉的五花肉切成薄片，铺在碗里。

7. 锅中留底油，先加入姜丝煎香，再放入梅菜和芝麻油，炒出香味。

8. 将调好的酱汁淋在五花肉上，再铺满炒香的梅菜，压紧，放锅中蒸1-1.5小时即可。

*用高压锅40-50分钟就行

最后，拿个盘子盖在碗上，一手托一个，“嘿”地一下把肉翻转倒扣过来，撒点葱花，梅菜扣肉就完成啦~

一排色泽红亮的五花肉整整齐齐地排在一起，肥瘦相间，外皮焦挺，感觉就像一只老虎，霸气地站在山岗上。

在享受了足够的桑拿后，每一片五花肉都热出了一身油，个个身轻体健，一跳到嘴里就立刻化开，肉烂味香，肥而不腻。

而油呢，则被梅菜偷偷地藏在怀里。吃起来是蔬菜的口感，味道却透着奇特的肉香，勾得白饭争相往嘴里跑，挡也挡不住~

说到拜神，这梅菜扣肉里的梅菜啊，刚好有个和神仙有关的故事。

相传有个卢姓妇女在饥贫交迫的时候，得到了一位仙女赐予的菜籽。这菜籽种出来的菜又大又肥，解决了当时的困境。

因为仙女自称姓梅，卢夫人为了表达自己的感恩之情，就把这种菜命名为“梅菜”，并介绍给亲朋好友，再慢慢传播开来。

现在的人们将它做成梅菜扣肉来拜神，恰有几分投桃报李的心意。所谓的诚心，莫过于此吧~

来源：soho.com

小主提示

1.如果不当天吃，可以少蒸10分钟，放凉后放冰箱里，冷藏1-2天。准备吃的时候再拿出来蒸热就行。

2.这道菜最好趁热吃，如果蒸完不立科吃，倒扣后别急着拿掉碗，可以保温。

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