一生必吃最具江湖气息的小龙虾（超简单上手上海菜）

上海菜不仅有选料严格，制作精致，因材施艺，四季有别，风味清鲜，适应面广的特征，而且还有“三多”特点：

一是口味特色多，甜、酸、苦、辣、咸，或单味，或复合味，各擅其胜。来自国内外各地的风味食品，经过改造，源于各地而又不同于各地，地方风味之多，为全国少有。

二是花色品种多，大类有糖果、糕制品、水产制品以及调味品等，具体品种更是花色繁多，仅风味小吃一类，全市就有千余种。

三是制作方法多，焖、煨、焐、炸、炒、烘、烤等三十余种；同一烧法又分红烧、白烧等，炸法又分脆炸、软炸、胖炸等。

马上就到十一国庆节了，你准备怎么过？唱K、打麻将、旅游？太out了！这个国庆节可以和小伙伴们“轰趴”一下，找几个好朋友买好食材租一个“轰趴馆”自己做饭，想想就美滋滋！你说不会做饭怎么办？那今天小编就给大家推荐一道简单易学还能拿得出手的菜——

凤尾明虾

明虾，又称“对虾”，产于山东沿海一带，分布于渤海和黄海之间。每年阳春三月，天气渐暖，在黄海深处过冬的对虾，成群结队地绕过山东半岛，游回渤海产卵，被称之“生殖回游”。小雪前后，渤海湾水温下降，明虾亦成群结队地返回黄海南部过冬，叫作“越冬回游”。这两季是捕捞明虾的旺季。现在，上海郊区沿海已有人工养殖的明虾。

上海的凤尾明虾，选用每500克6-8只的整只大虾，虾肉肥厚有弹性，味道鲜美，肉质洁白，营养丰富。上海锦江饭店等大饭店烹制凤尾明虾，均有悠久的历史，该道菜是传统的特色菜肴。

步骤

明虾洗净去虾头，开背去虾线，去壳，留虾尾；将低筋面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、盐、糖、水调成面糊，调到能挂住虾的面糊；腌渍好的虾，提起虾尾，蘸上面糊，油锅炸至金黄；升高油温，复炸一遍，逼出多余油脂，蘸番茄酱吃特别美味。

特点

明虾尾壳呈金黄色，形如凤尾，食时酥松脆嫩，鲜美异常。

这里需要提醒大家的是蛋糊要有一定的厚度，否则挂糊效果不好，影响菜肴质量。另外，炒锅洗净烧热后再放油，这样可避免原料粘锅，保持形态光滑饱满。因有过油炸制过程，所以需准备至少500毫升花生油。

《会吃上海菜》介绍了上海菜其文化渊源、沿革、特点及制作方法，选取了百余道上海特色菜，又将其分为经典、弄堂、品味、时尚和点心系列，以独特的视角、全面的内容为读者逐一剖析菜品背后的故事。在此，小编强烈推荐！

图书信息

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书名：会吃上海菜

作者：姜波

书号：9787538897876

定价：39.00元

开本：16开

出版：黑龙江科学技术出版社