冬天10元一斤的菜（秋冬季的亲民蔬菜）

一姐妹儿在北方生活，每年到了秋冬季她家的饭桌上最常见的就是萝卜、白菜、豆制品、酸菜，当然其他的菜也有，但时令不对，吃的自然少一些，表示非常羡慕南方的生活，时令鲜果时蔬一年四季不缺，其实吧，我觉着这要看你怎么想了，南方有南方的好，北方有北方的好，深谙厨房之道的人不会受区域限制的，真的，不信，你看看我，哈哈。

这些天菜场明显多了菜苔、泥蒿、小白菜、塌菜和雪里红这些时令菜，稍稍缓解一下秋冬季蔬菜的青黄不接，不过想要好吃一些还要再等等，打过霜之后菜里面糖分高，口感就更好了，要是想吃就先看雪里红吧，比较鲜嫩的时候拿来当蔬菜吃很鲜，稍稍老硬一些的再拿去腌制，雪里红是芥菜的变种，有一种特殊的香味，能促进肠胃的消化功能，增进食欲，因为这种特殊的鲜香味，老家这边也叫它辣菜，我不太喜欢吃腌制的菜，雪里红上市的时候我会经常买来炒菜或者烧菜，和小米辣一起炒肉末很开胃下饭，用盐腌渍一下烧豆腐也很鲜，最近二师兄那么贵，还是吃素养肠胃吧，今天我推荐雪里红烧豆腐，也好吃。

【雪里红烧豆腐】

食材：雪里红50克、豆腐1块、大蒜2瓣、生抽2勺、玉米淀粉少许

雪里红，在北方的秋冬季会变成紫红色，故而得名雪里红，在南方也叫雪里蕻，做成腌菜拿来炒饭是最没办法拒绝的美食，其实，新鲜的雪里红也很香，拿来炒菜你也没法拒绝，现在，也是菜场里少有的很亲民的蔬菜，一块钱一斤，很实惠了，在老家，大家都是一捆一捆的买，用自行车驮回家的那种，回家用盐腌渍一些，晒一绳子，很壮观。

做法：1、剪掉雪里红老硬的根，清水多洗几遍，把泥土都清理干净，烧半锅开水，雪里红丢进去焯烫一分钟，捞出来过凉水，捏干水分切碎。

2、平底锅放稍稍多一些油，豆腐切小方块煎至两面金黄焦脆，我喜欢这种焦脆表皮的豆腐，吃起来过瘾。

3、加蒜片煸香，雪里红入锅一起翻炒入味，香味出来后就可以调味了。

4、生抽、玉米淀粉和适量的水调合均匀，淋入锅里煮一两分钟。

5、汤汁慢慢浓稠的时候兜炒勾芡收汁，薄薄的一层芡汁挂在豆腐表面，关火装盘。

温馨小贴士：

1、 煎炒的豆腐除了嫩豆腐不要用以外，其他的随便用，用油煎就可以除去豆腐的豆腥味，不要刻意再去焯水。

2、 雪里红焯水或者用盐腌渍一些都可以去掉部分涩味，看你自己习惯哪种方法吧。

3、 给菜勾芡也是一种提味增鲜的方法，需要注意的就是芡汁要轻薄，太厚重会影响口感。

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