北京宫廷糕点小窝头（故宫午门的金色门钉）

在北京有一种长盛不衰的传统小吃，叫门钉肉饼。如果哪一家号称自己是老北京餐馆的店不卖门钉肉饼，就像全聚德不卖烤鸭一样，肯定不正宗。这种以牛肉和大葱为主要馅料的馅饼，高约3厘米，直径在5厘米左右，因为长得像故宫午门上的门钉而得名。

在北京能看到金色门钉的大红门很多。中国古代对于门钉的使用非常严格，比如说故宫的午门和西华门，都是横竖9排门钉整齐得排列，加起来一共81个，象征着皇权的至高无上。据说东华门上只有72个门钉，以九横八纵的方式排列，因为那个门是留给太子走的。其他的郡王家大门上也有门钉，但是数量会随着等级的降低逐渐减少。而老百姓家的门上是不许有门钉的。这种看来在北京这地方能出现门钉肉饼这样美食，确实和它六朝古都城的皇城气质有很大的关系。

我最喜欢的一家卖门钉肉饼的小店在朝阳门内大街，名字叫做"宝瑞"，据说这家店的前身的朝内大街十字路口的永兴斋，他家老爷子用"祖传秘方"做了个大半辈子的门钉肉饼，是无数老北京的"念想儿"。后来老爷子因为年事已高，把生意转给个一名外地女孩，店也改名叫宝瑞了。当年的女孩现在已经嫁人生娃，但是她一直沿用了老爷子的"秘方"做"门钉肉饼"，肉馅和个头儿都没变，还是那熟悉的老味道，所以大家对小店情有独钟。

我怕人多，特意挑了一个工作日的中午去宝瑞吃"门钉"，进门一看，不大的门脸里满满都是人。点了三个"门钉"，没多长时间就做得了。我放弃了等位的想法，要了个饭盒装着，到附近找了个街心花园，就当野餐了。当然出门前，我没忘在"门钉"上浇一点醋。

五月初的北京，天气不冷也不热。街心花园里人不多，我找地方坐下，打开饭盒就是一股牛肉馅饼的香扑面而来。这门钉肉饼的面皮特别薄，咬下一口肉汁直往外蹿。里面一个巨大的牛肉丸子随着馅饼的形状，像门钉一样敦实，每一口都特别香。据说门钉肉饼分牛肉和羊肉馅两种，因为牛肉打馅更容易上劲，做出的门钉不容易变形，所以市面上牛肉馅的"门钉"比较多见。

原来用大葱和牛肉搭配的比较多，现在宝瑞家用的是洋葱，因为洋葱的汁水更多，吃起来也没有大葱那"冲"的葱味。为了让门钉更好成型，把牛肉馅提前一天和好，放在冰箱里冷藏，第二天趁凉着馅还凉着包在皮里，这门钉才能稳稳得坐在锅里，保持胖敦敦的可爱模样。

我的饭量属于中等，来上三个"门钉"已经是吃撑了。在花园里溜达，想起了这门钉肉饼的历史。据说当年慈禧太后看到德胜门上的金色门钉，随口说了句"我要吃这个"，于是忙坏了御厨，也才有了今天的门钉肉饼。很多美食都是因为背后有津津乐道的故事才更有滋味，老北京的门钉肉饼肯定算一个。