松茸炒鸡腿肉（松茸桂花红烧肉）

松茸桂花红烧肉此菜在传统做法的基础上，烧制时添加山楂干，两次放入松，上桌再撒干桂花，烧好的五花肉入口兼具酱香、菌香、花香，酥糯不腻，滋味极佳。

批量预制:1.三线五花肉10千克冲净沥干，码入托盘，表面放适量葱段、姜片进蒸箱加热30分钟，取出放凉后改刀成2.5厘米见方的块。2.冷冻鲜松茸5朵置于流水下冲净后烫，挤千水分入料理机绞成碎末；干松茸入料理机打成粉待用。3.锅添少许菜籽油滑透，下蒸好的五花肉块略煸至颜色微黄、出油，放葱段220克、姜片220克、鲜松茸末煸香，沥出余油，添开水8千克，放山楂干20克，调入盐100克、陈醋100克、糖色100克、蜂蜜300克、生抽300克、黄冰糖500克、古越龙山花雕酒3000克大火烧沸，转中小火煨1小时，关火浸泡在原汁中放凉备用。走菜流程:锅入菜籽油烧热，倒入煨好的红烧肉500克，撒千松茸粉1～2克，添适量原汤，大火收汁，淋明油起锅装盘，均匀撒千桂花8克，稍加点缀即可走菜。