猪蹄如何做能入味吃着不那么腻呢（猪蹄这样做筋香有嚼头）

好久没有吃黄豆焖猪蹄了，一道品尝的家常菜在这场疫情环境下渐渐地消失在我的面前，不是不想做而是条件不允许，小区风控不让出门。今天终于动态清零，小区解封我自由了，商超里调了5个大猪蹄子花了120元，今天我就给大家做一款改良版的黄豆焖猪蹄了，特点豆粒和猪蹄的肉香完全融合，豆粒有口劲筋香有嚼头肉香味十足，猪蹄完全无腥味并且散发着淡淡的豆香味。下面我就和大家聊聊具体做法。

【第一步骤】挑猪蹄：

首先你买的猪蹄一定要新鲜，无腥臭味，无黑斑，不发黏。挑选猪蹄，要选择，颜色发白，个头中等，不要太大，脚趾片分开是用双氧水浸泡过的化学猪蹄，请不要购买！

尽量挑前猪蹄，因为肉多骨头少。那如何挑选猪前蹄和后蹄呢？

1、看是否能弯曲

在对猪蹄进行购买的时候，我们一定要用手，去折一下猪蹄，因为前猪蹄是可以向前弯曲的，而后蹄则不能。除此之外，猪前蹄的肉还比较多，尤其是后半部分，全是各种各样的瘦肉，比后蹄要多很多。

2、看蹄筋

与后蹄进行对比的时候，前蹄中的蹄筋会特别多，后蹄中是没有太多蹄筋的。因为前提运动量，大所以蹄筋就会比较多，后蹄主要是起支撑身体的作用，因此蹄筋就会较少。

3、看形状

前蹄较短、后蹄较长，且前蹄比较粗壮，后蹄比较瘦。还有最重要的就是，前蹄肉多、后蹄肉少，很多都是一大块骨头。

【第二步骤】原料处理：

1.购买新鲜的猪蹄5斤左右，用喷火枪烧制表面焦黄，然后在清水下一边冲洗，一边用钢丝球打磨干净。

2.去除残留的猪毛及死皮。

3.用刀把猪蹄一劈两半。

4.净锅上火倒入清水，猪蹄凉水下锅，大火烧开焯透，然后捞出沥干水分洗净。

【第三步骤】黄豆焖猪蹄的流程：

1.香料配比：八角2个，桂皮1克，香叶1克，花椒5克，白芷1克，良姜1克。

2.调料准备：排骨酱，叉烧酱，柱侯酱1：1：1，郫县豆瓣酱适量，精盐适量，鸡粉4克，生抽，老抽适量。

3.黄豆适量提前用水泡软。

4.净锅上火倒入汤汁，倒入香料包和全部调料，品尝一下咸度看看是否合适。

5.猪蹄下锅大火烧开改小火慢慢卤制，半成熟时，倒入泡开的黄豆继续卤制，至猪蹄成熟。关火让猪蹄继续浸泡在卤水中大约2小时即可。

6下面我们就品尝一下吧。