陈皮10个基本知识（认识陈皮里的三）

陈皮里的“三”

三式 三时 三色 三瓣 三层 三级

三式指的是三种货式，根据时期不同可分为：

柑青皮（青皮） 即果皮为着色，未成熟时。

微红皮（二红皮）即果皮为完全着色，未充分成熟时，颜色是成黄绿相间。

大红皮（红皮） 即果皮已基本着色，已基本成熟时，颜色为黄色到橙色。基本不带青色。

三时指的是每年三个采摘的时间段，

青柑在每年的5-10月采摘

二红柑在每年的11月份左右采摘，10月底到12月初都会有二红柑，挥发油与糖分呢都比较适中，适合大量储存。

大红柑一般在每年11月底到冬至前采摘，冬至前采摘完毕，一般很少留到冬至后摘，因为柑果越成熟糖分越高，容易引起受潮和虫蛀问题。

三色指的是三种颜色，指的就是柑青皮，微红皮，大红皮

三瓣指的是三瓣开皮，果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀。

三级

一级新会陈皮皮身厚薄均匀，果皮完整，大小相似，形态一致，无杂质，虫蛀，霉变等。

二级新会陈皮皮身厚薄比较均匀，果皮基本完整，无杂质，但允许小许病斑，轻微虫蛀和烧皮等现象。

三级新会陈皮皮身厚薄均匀，果皮不太完整，大小，形状不太一致断皮，碎片较多，允许少量杂质，病斑和轻微虫蛀等现象。

三陈指的是三年陈化，存储不足三年的称为为柑皮，这个阶段果皮水分，确分，和挥发油含量较多，容易引起烧皮，反谢，需变和虫蛀。只有经过三年陈化的果皮方可成为陈皮，在贮存环境好的情况下，随着时间变化，柑皮内涵物质得到有效的转化。使得陈皮的色、香，味变得绝佳。