泰山神鸡（泰山花椒鸡）

鸡块先炒后炖，以啤酒、甜面酱、莱芜青花椒等调味，加入户户辣椒酱调色，咸鲜中带有微辣和清香；上桌时带一碟小肉卷，食客可用其蘸汤汁食用，非常美味。

制作流程：

1.净重约2500克的黑爪公鸡1只治净，改成核桃大小的块，入沸水焯去浮沫后捞出沥干。

2.锅入色拉油30克烧热，下葱段20克、姜片20克、干辣椒段约20粒、八角3个、白芷1片爆香，加蚝油45克、甜面酱40克、户户辣椒酱15克、老抽3克炒出香气，放入鸡块1200克炒至变色，烹料酒400克，倒入啤酒2瓶，中火炖10分钟至汤汁浓稠，调入味精3克，下青椒片15克、红椒片15克、鲜青花椒3朵翻匀，起锅装盘，带肉卷8个即可走菜。

鸡块炖10分钟至浓稠，然后下青椒片、红椒片、鲜青花椒

技术关键：

1.炒鸡时加少许白芷，可有效给家禽类原料祛腥。

2.青花椒味道较重，只需在出锅之前放入翻匀即可；倘若放得太早，会导致鸡肉味道发苦。

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