臭干子酱料配方（一碗好吃的蘸料）

肯定有好友说，不就是个臭干子嘛，闻起来臭、吃起来香，街头巷尾有的是，十块八块买一大碗，多省事儿······

说来惭愧，像我们这种长期在家吃饭的人，总是习惯性对外面那种不断复炸的油有一种抵触情绪（事实上要是遇到好吃的路边摊，我一样会狠狠地吃）不过我刚才说的这个问题，也确实是对身体健康不利的小小隐患。所以但凡时间允许，并且心血来潮（馋虫勾引）不可收拾的时候，我就自己在家动手。嗯，不就是炸个臭干子吗？简单！油温6成热的时候，小火慢慢地炸熟、炸得外焦里嫩就行了呗！是的，就是这么简单，再注意点小细节（划重点），就很完美了。不急，咱慢慢接着聊···

买臭干子的途径，无非是菜场或大超市的豆制品摊位。我个人的建议是，能买黄的不买黑的，那种黑色的臭干子据说吃起来更香（臭），问题是网上好多报道都说那黑乎乎的东西学问好大。毕竟你我不在长沙生活，能随时买到靠谱的黑色臭干子···所以，这只能是一个私人的建议。

炸臭干子的方法真不复杂： 1、油适量即可，一次炸个三两片我反正是不嫌麻烦滴，油温六成热的时候马上转成小火，何为六成热？拿根完全干的筷子，往油锅中间轻轻一放，有密集的小泡出现，那就是六七热的标准； 2、臭干子下锅炸之前，注意不要有太多的水分，否则容易崩油伤皮肤噢，建议拿厨房纸巾简单吸一下就行； 3、保持中小火慢慢炸至下面这个成色就行，“里嫩”的标准不用理会，“外焦”很直观，拿筷子轻轻敲一下表皮，听它的声音够不够脆，简单吧！

▼ 小细节就是下面这碗蘸料呗，为什么前面跟大家说要划重点，您听我详细说说。

▼ 一碗好吃的蘸料，是臭干子的灵魂，咋做？ 1、锅烧热转小火，少倒一点点油、晃匀，加一些蒜末进去慢慢煸香； 2、多倒一些酸酸甜甜的番茄酱进去，加一丢丢水，炒匀、炒热乎，确保这个蘸料的浓度就是你想要的； 3、往里面加少许白糖、盐、生抽调味，味道你觉得OK了，就关火、装到碗里。

▼ 重点的后面还有重点：因为我今天炸的这些臭干子，我姑娘也爱吃，所以一点辣都没有加，如果您要在某个环节，比如蒜末炒香之后，再加一大勺剁椒酱进去，嘿嘿···秒懂了吧

▼ 清炒藕带。 虽已立秋，气温仍然居高啊，所以多吃点这种清淡、清火的小菜是必要的。听卖藕带的人说，专门有那种只长藕带不长藕的品种，所以到现在，一样有嫩嫩的藕带吃。

▼ 本地嫩黄瓜烧野生鳝鱼。这是我最喜欢的一种经典搭配，以前都写过做法的，大家可以去鱼类菜谱查找。我们湖北这边还喜欢用老黄瓜烧鳝鱼，跟嫩黄瓜口感各有特色，这个大家可以随意发挥。

很多好友都问过我野生鳝鱼怎么鉴别？其实好简单，三点： 1、野生鳝鱼头很尖，哪怕再粗壮的身体，头都相对偏小、偏尖一些； 2、宰杀后，很直观地发现野生鳝鱼的肠子里没啥肥油，反之，养殖货那就油得···您懂的； 3、野生鳝鱼炖久一点，口感依然非常有弹性，很香，养殖货稍微炖久了，肉就跟渣渣一样，完全没嚼劲。

▼ 今天的主食：紫菜蛋炒饭。 关于各种经典的蛋炒饭做法，写过多好次菜谱，大家去主食分类查找即可。

感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。

更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道，如果找不到，请随时私信给我。

,