好的红薯粉条筋道好吃也好煮（吃了30年红薯粉条）

我老爸会做正宗的红薯粉条，小时候每年冬天都要在一个专门的房子里跟几个人合伙做粉条。村里的人提前把自家种的红薯扛来。纯手工的红薯粉条做起来工序挺多的，也很耗费时间，我只记得做粉条的时候，那间房子大门紧闭，小孩子是绝对不让进的，偶尔开门的时候能看见里边烟雾缭绕。他们端出来刚做好的粉条，冒着热气，软软的，我们在里边放点盐和香油，葱花，拌一拌，几个孩子抢着吃，每次都不够。现在没有人做了，连我爸这个做粉条的老手也是买来吃的，他老抱怨买的不纯，没自己做的好。我们当地卖粉条的多如牛毛，大车拉着卖，买一次囤够一年的。就像抽奖，不定就能买到特别好的了。肉末粉条，最简单好吃的做法。

备料：

红薯粉条一大把；猪肉一小块。

葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，小米辣，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，鸡精。

做法：

粉条用温水泡软；猪肉洗净切成肉末；葱姜蒜切末；小米辣切圈。

炒锅倒油，油热放肉末炒至变色，放一勺豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜末，花椒，干辣椒炒出香味，放一勺生抽，半勺老抽翻炒至上色。

倒入一大碗清水，粉条放进去，放盐，胡椒粉，蚝油调味，大火煮开转中小火炖5分钟左右，粉条没有硬芯即可，粉条的吸水功能强大，注意不要炖干锅了，水也不要放太多，成粉条汤也不太好。放小米辣翻炒一下，关火。撒点鸡精，放一把葱花，即可盛出。

粉条出锅之前不能煮太熟，不然盛出来吃的时候就太烂了。最好是有点硬度的时候关火，在锅里稍微焖两分钟再盛出来，又劲道又顺滑，嗦粉才爽口。