珐琅铸铁锅和铸铁锅哪个好用（珐琅锅铸铁锅砂锅）

说起来，每个吃货的童年记忆里都有一口烧得黑黑的大锅，大人总是能从里面变出可口的菜肴。

欧美的专业厨房里总是挂着无数口锅，市场上有那么多种锅，珐琅锅、铸铁锅、平底锅、砂锅……该如何挑选一口好锅呢？

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▲中华铸铁锅——健康万能锅

铸铁锅号称健康锅！纯铸铁锅可以耐高温，适合各种煎炒烹炸的菜式。

▲最适合菜式：家常炒菜

▲保养方法：

1、永远不用洗涤剂。

2、用完后立即清洗。可用丝瓜络轻轻擦掉略糊的地方。

3、若长时间不用，一定烤干后，涂上一层油。

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▲平底锅——轻便灵活

家里如果有大的铸铁锅了，那么可以买一个小的平底锅。小的铸铁平底锅还能放进烤箱。

或是一个小的平底不粘锅，每天上班，早起时间不充裕，煎烤早餐很合适，比较轻便，便于拿放。

▲最适合菜式：煎鱼、煎牛排、煎鸡蛋、煎饼和炒意面。

▲保养方法：

1、平底不粘锅炒的时候用木铲。洗的时候，不能用钢丝球刮蹭。

2、铸铁平底锅与铸铁锅注意事项相同。

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▲砂锅----慢节奏的中国风

自古以来，中国人就广泛使用砂锅。因为砂锅不含有害物质，保温性能好，可以长时间的煲汤或炖煮食物，端上桌以后还能保持汤汁的微微沸腾状态。

但是由于不耐温差变化，容易炸裂，所以更适合慢料理，小火慢炖，最能表现中国风格的悠闲自在。

最适合菜式：煲汤、砂锅粥、焖炖菜、煲仔饭。

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▲珐琅锅-----不嫌我重我就用美味报答你

珐琅锅给人的感觉首先是色彩鲜艳，然后是特别重，但是这些都不能掩盖它作为优质炖煮锅的光环。

由于加热快，受热均匀，保温时间长，用珐琅锅做菜即便早早改成小火也能保证熟得快。当然慢料理也不会难住它。法国人会用珐琅锅做炖菜，拿锡纸封住锅面，盖好放入烤箱，恒温烹制。5,6个小时端出，那感觉不要太美。

这种锅的优点就是简化了传统先在铁锅炒，后在砂锅里炖的流程。直接一锅搞定。

▲最适合菜式：慢炖无水海鲜、花菇炖牛腩、寿喜烧。

▲保养方法：

1、特别娇气的锅，切记不要大火空烧，容易炸裂。

2、掌握火候，差不多熟了，就关火，利用余热焖熟，过熟水干，锅底易糊。

▲玻璃锅----童心未泯的好锅

玻璃锅那么漂亮，最趣的就是食物在里面沸腾翻滚的样子一览无余，被这种感觉吸引到的都是充满童心的人。

而且玻璃锅保温性能好，清洁起来很方便，不会和任何食物产生化学反应，所以用玻璃锅做甜水、做汤或火锅，能瞬间提升所有人的食欲。

▲最适合菜式：涮火锅、蔬菜汤。

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▲焖烧锅----帮你尝试一把低温烹制

焖烧锅的特色是节省能源，同时利用低温烹制的原理把食物焖蒸处理，得到营养完全不会散失的健康料理。

低温烹制一直是料理界的一个顶尖命题。当食物在低温烹制时，食材的营养成分，以及原料的水分都得以保持，口感远胜于普通烹制方法做出的菜品。比如蒸鸡蛋羹，低温烹制就能做出。

焖烧锅质地细如陶瓷，温润如玉。

▲最适合菜式：肉末鸡蛋羹、文蛤烧河粉

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▲塔吉锅-----值得回味的异域风情

前不久，金城武主演的美食电影《喜欢你》中，周冬雨饰演的厨师用一个非常漂亮的塔吉锅做了一道非常精致的焖乳鸽。你是不是也被那口锅和那道菜迷住了呢？

塔吉锅源于北非，锅盖三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此能最大限度地减少水分丧失。在炖的过程中只需少许的水，水汽受热变成蒸汽上升，附在锅壁上，然后又均匀地滴落回食材上，这样也就最大程度地保持了食物的原汁原味和营养。

一个人的时候把米饭焖一下，上面摆上各种肉和菜，用塔吉锅做一餐一人食也是非常美妙的事呢！

▲最适合菜式：什锦煲仔饭、酱焖猪蹄

刚刚开始经营自己的小家，不必追求所有厨具的完备，可以日后随着个人兴趣添加。锅选好了，美食的出炉也就完成了三分之一啦！

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