怎样用白菜心做凉菜（一颗白菜心一碗调味料）

春节临近，明天就是除夕夜了，很多小伙伴应该都已经在家里忙活着准备年夜饭菜单吧！不仅年夜饭要张罗，估计家里亲戚朋友多的，还得想着春节期间亲朋友好友上门，做点什么菜比较合适呢，又要隆重又不能制作太复杂，还得好吃才行，这个时候在家吃饭考验的真是当家煮妇（夫）的功力了！

相信很多小伙伴都有一种感受，就是过年的时候，荤腥太多，不管是在家吃还是出去吃饭，肯定是各种大鱼大肉摆满桌，凉的热的都有，一眼望去全是肉，而我们内心最最最期盼的却是一盘清爽开胃的小凉菜！不管是什么饭局，最先被光盘的肯定是凉拌的蔬菜。所以今天多妈就要来分享一道我觉得特别适合春节期间的一道凉菜，简单快手又好吃，还有一个特别高大上的名字，叫做”乾隆白菜“！怎么样，跟乾隆都能沾上关系，绝对的高大上吧！

其实啊，别看名字很奢华，它其实就是一盘普通的芝麻酱拌大白菜叶。传说中乾隆白菜的来历是这样的：

在乾隆年间的大年三十，街上的店铺都关门歇业伙计早早回家过年了，乾隆皇帝偏偏微服私访归来，肚子饿了，见还有一家店铺开着呢，就走了进去。店家做了几个菜招待这位顾客，其中就有这道浇上麻酱汁凉拌的大白菜。

乾隆吃饱喝足，得知这店连个名字都没有，心想大过年的，人家都回去吃团年饭，整个京都只有此一家营业，不容易啊，就叫“都一处”吧。店老板没当回事，但几天后乾隆爷叫人送来亲笔题名的横匾——都一处，店老板才知道原来是皇帝光临小店，而乾隆爷品尝过的饭菜也因此出名了。这道普普通通的麻酱拌大白菜摇身一变被称为“乾隆白菜”！

这道让乾隆爷都觉得很不错的麻酱汁拌白菜口感酸甜，酱香浓郁，清脆爽口，去火开胃解油腻，做法却极其简单，只需要调拌一碗酱汁浇在白菜上就可以了。现在生活条件好了，别说过年了，平时吃饭都是鱼肉摆满桌，肉吃多了，难免过于油腻，这道简单易做的乾隆白菜就非常适合春节期间食用，下面多妈就来分享一下制作方法，一看就会哦！

【乾隆白菜】

【原料】：大白菜、芝麻酱、香醋、糖粉、蜂蜜、盐、熟白芝麻；

【食谱制作过程】：

1、准备白菜，我用的是大白菜的菜心，嫩嫩的，再用一个小碗，把调味料放进去；

2、白菜心洗净后把叶子撕下来，放在盘子里；

3、把调味料调拌均匀，酱汁成流动状。以图中的勺子称量，用了两勺芝麻酱，六勺香醋，半勺糖粉，一勺蜂蜜，适量盐。我喜欢偏酸口感的，所以醋多放了些，芝麻酱比较稠，用醋拌开了就会成流动状了。

4、把拌好的芝麻酱汁浇在撕好的白菜上，再撒上点熟白芝麻，拌一拌就可以开吃了；

如果想要好看点，还可以泡两三粒枸杞装饰一下，这道乾隆白菜就做好了，是不是很简单呢。清爽开胃，很是好吃，不管是年夜饭还是新春宴客，这道凉菜都是能拿得出手而且很受欢迎的一道家常菜，有时候一盘都不够吃，还得多做点。

拌这道菜只用白菜叶子，剩下的白菜帮子可以用来炒食，也不会浪费。大白菜又便宜又好吃，这种做法做出来的白菜裹着麻酱汁酸甜适口，酱汁浓郁，可以去火解腻，春节期间食用是最好不过的了，赶紧把它加入到您的年夜饭菜单里吧！

【制作小贴士】

1、制作酱汁的麻酱可以用纯芝麻酱，也可以用芝麻花生混合酱，味道都很不错；

2、调拌酱汁的时候用的是醋，香醋或者陈醋都可以，如果芝麻酱过于浓稠，也可以加少许凉白开水稀释一下，喜欢酸的可以多放点醋调匀；

3、如果喜欢蒜味，还可以砸点蒜泥一起调拌，拌点香菜叶也可以增加风味和色彩；

4、调拌酱汁的时候用小勺朝一个方向转圈搅拌，使碗里的酱汁均匀融合在一起；

【关于白菜的营养功效】（摘自网络）

1．利肠通便，帮助消化：大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

2．消食健胃，补充营养：大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。

3．防癌抗癌：白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

4．预防心血管疾病：白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

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