得癌症与吃肉的关系（吃肉多了真的容易得癌症吗）

近日，一则“夫妻无肉不欢双双查出直肠癌”的新闻登上热搜。据媒体报道，今年6月，在杭州工作的李女士发现自己排便出现异常，出现变细、变粘，后来又出现黑便，去就医被确诊为直肠癌。而在3个月后，李女士的丈夫也被确诊为直肠癌肝转移。

经过医生的咨询，夫妻两没有家族史，主要是日常饮食和生活习惯引起，夫妻两人平时都是无肉不欢。而长期高脂肪饮食，容易加重肠道负担，从而诱发肠癌。

肉吃多了容易患上癌症吗

实际上，最近咱们都能看到一些类似“长期吃xxxx，导致患上xxxx”这样的新闻，大概套路就是将某个日常的饮食行为，比如喝可乐、吃外卖等，跟某种疾病（如癌症）刻意将其关联起来。

似乎给人一种---“吃/喝了xxx而得了绝症或死亡”的错误理念，但实际上多数疾病的发生，不仅仅只是因为吃了某样食物，做了某样事而导致。

当然，长期不良饮食习惯的确会容易增加患癌风险，但至于吃多少、怎么吃来患癌，目前医学界尚未能够得到确切有效的数据。

而2015年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）将红肉和加工肉类列为了致癌物：

· 将加工肉列为1类致癌物，即确定会对人体致癌；

· 将红肉列为2A类致癌物，即可能会对人体致癌，动物试验证据充分，但对人类致癌证据有限。

红肉和加工肉类是什么

红肉是指在烹饪前呈深红色的肉，如猪马牛羊肉等。与红肉相对应的是白肉，通常指在烹饪前呈白色的肉类，如禽类、鱼类等。虽然一些鱼类的肉呈红色，如金枪鱼，但也是白肉。

加工肉类是指经过盐腌、风干、发酵、熏制或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的肉类，如培根、火腿、香肠、牛肉干、腊肉、熏肉等。加工肉类通常需要用盐或亚硝酸钠来腌渍。如果白肉经过这些加工，也是加工肉类，如中式咸鱼。不过，日常烹饪的红烧肉等，并不属于加工肉类。

与癌症风险之间的关联许多研究发现，过多食用加工肉类和红肉，与癌症风险升高之间存在关联，尤其是结直肠癌。比如，据一项发表在《国际流行病学杂志》（International Journal of Epidemiology）、涉及474996名受试者的研究发现，红肉和加工肉类摄入量每增加70g/天，与结直肠癌风险升高32%相关；加工肉类摄入量每增加20g/天，与结直肠癌风险升高18%相关；红肉摄入量每增加50g/天，与结直肠癌风险升高36%相关。

此外，还有研究发现，过多食用加工肉类和红肉，与其他部位的癌风险升高也有关联，如食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌、肾癌、卵巢癌、子宫内膜癌等。不过，相关证据并不充足，仍需进一步的研究。

红肉和加工肉类是如何致癌的

目前为止，研究人员分析，加工肉类和红肉，可通过多种机制增加癌症风险。红肉中含有较多的血红素，也是使红肉呈现红色的主要原因。当血红素进入人体后，会在肠道中被分解，形成一种被称为“N-亚硝基化合物”的化学物质。有研究发现，该物质会损伤消化系统内衬细胞的DNA。而DNA损伤可导致基因突变，进而出现癌细胞、形成肿瘤。

加工肉类在生产过程中，会添加多种化学物质或防腐剂，以延长其保质期或提升口感，如硝酸盐和亚硝酸盐等，这些物质在进入人体后，也会对肠道细胞产生损害，增加癌症风险。同时，加工肉类在烟熏和腌制过程中，也容易遭受一些致癌物污染。肉类在高温加工过程中，如烧烤，可能会产生杂环胺和多环胺等化学物质，同样会对肠道细胞产生损害。相比于其他肉类，这些化学物质在加工肉类和红肉中，产生的水平通常比较高。

此外，红肉和加工肉类中脂肪含量较高，过多食用可能会导致体重过重，而超重和肥胖是多种癌症的风险因素之一。

三种吃肉方法容易致癌

01熏肉类食品

北方部分地区以熏肉类食品为特色，其独特的风味广受人们的喜爱。但熏肉类食品早已被健康专家表明，其制作过程中产生的环芳烃类和甲醇等化合物具有致癌作用，增加了人们的患癌几率。

02煎炸类肉食品

肉类食品经过煎炸过后变得又香又脆，大人小孩都喜欢，尤其是孩子们更是钟爱。可早已表明，油炸类食品是最容易致癌的食品。常吃油炸食品的人中罹患乳腺癌、结直肠癌的几率会大大提高。

03腌制类肉食品

肉类在腌制过程中为了提炼其风味会放入大量的盐，加工类食品还会加入亚硝酸钠。人们长期食用过多的盐和亚硝酸盐会增加罹患消化道癌症的几率。

吃肉的健康方式

红肉是人类优质蛋白的主要来源之一，而且还能为人体提供许多重要的维生素和矿物质，比如铁、锌等。所以，多吃红肉不利健康，不等于不能吃红肉。《中国居民膳食指南（2016年版）》建议，成年人每天食用畜禽肉40g-75g，优先食用禽肉、瘦肉。而对于加工肉类，则应尽量少吃，能不吃就不吃。

此外，在烹调时，尽量采用蒸、煮、炒的方式，避免烤或炸。这是因为肉类在烤、炸过程中，也会产生一些致癌物，增加患癌风险。总而言之，虽然过多食用红肉，对健康有危害。但适量食用红肉，对健康是有益的。而对于加工肉类，还是要尽量控制少吃。而平时生活中还应当多食用一些蔬菜水果类食品，健康生活每一天！