空气炸锅香酥鱿鱼圈做法（餐厅特色炸鱿鱼圈）
炸鱿鱼圈可以说是非常受欢迎的一道菜（也可称油炸点心），不论是作为一道家常菜也是下酒菜夜宵时刻最佳搭配，又或是当作下午茶点心来招待朋友都是很Nice，简单好上手！最重要的一点是比起外面卖的炸鱿鱼圈，自己做的吃起来更安心不是嘛！
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小吃食品当中炸鱿鱼似乎在很多地方都受欢迎，尤其是到了夏天那些卖炸鱿鱼的小店门口往往会排起长队。有人为了买一包炸鱿鱼圈甚至要等上1个小时，这未免有些太遭罪了。其实大可不必这样麻烦排队，不但耗费了宝贵时间还多花了不少冤枉钱。想把鱿鱼炸出小吃店的效果根本没有那么难。
今天我就教给大家一个简单的做法，用生粉和面粉混合炸出酥脆的鱿鱼。做好后你可以任意搭配酱料蘸着吃，和番茄酱组合就是酸甜口的，和辣椒组合就是麻辣口的。听到这是不是口水直流了？那就请准备好3条新鲜的鱿鱼跟我一起烹饪吧。
主料：鱿鱼3条
准备调料：
生粉100克、蛋白浆100克、面粉100克、椒盐5克、鸡蛋1个、大豆油100克、猪油50克
一 收拾鱿鱼
鱿鱼我们买那种颜色深一些的比较好，因为颜色太浅的鱿鱼多数是为了延长保质期添加的药水泡制。买回来的鱿鱼先用自来水冲洗一下去掉腥味，然后用剪刀的尖找到鱿鱼爪中间的牙齿挑出来。再挤压鱿鱼的眼睛，用剪刀剪一下鱿鱼的眼睛就去掉了。
至于鱿鱼爪上面的牙齿稍微用刀刮几下就能去除，然后掏出鱿鱼身体里的肠子。在鱿鱼的背部是有一块透明的骨头的，我们用手揪出来即可。如果你想吃的鱿鱼没有腥味那还需要用抹布之类的搓一下鱿鱼皮，然后揪着皮慢慢撕下来扔掉。清理完鱿鱼后用菜刀把鱿鱼身切成圈，鱿鱼爪则切成段放在盆中备用。
二 裹面油炸
在一个盆中倒入面粉和生粉，用手搅拌均匀加入盐和水调成糊状。为了让炸出的鱿鱼更香我们还需要添加少量的猪油和大豆油，接着打上一个鸡蛋搅拌一下。
鱿鱼可以稍微腌制一下，加入少许的胡椒粉或者鸡粉一起腌制5分钟，这样更入味。
将刚才切好的鱿鱼下入盆中，让鱿鱼表面均匀裹上面糊，要每一圈鱿鱼都粘裹均匀。
锅里倒入大豆油，起锅烧油下入筷子观察。当竹筷子表面冒气泡速度变快时油温大概在6成成热，这时我们就可以下入裹面的鱿鱼炸了。
然后再次复炸，油温升高7成，下入炸好的鱿鱼圈炸熟定型，当鱿鱼表面炸成金黄色时再稍微炸干即可捞出来放在一个不锈钢漏盆当中。
三 控油蘸酱
捞出后的鱿鱼表面会有一些残存的油，我们先在漏盆中控下油。然后再准备两个碗，一个碗里放入番茄酱一个碗里加入辣椒酱。
这时漏盆中的鱿鱼控完油我们就可以把鱿鱼倒入一个大盘子中。吃的时候拿筷子夹起鱿鱼蘸着自己喜欢吃的酱就行，如果是在夏季搭配可乐等饮料来吃别提多享受了。
按照我告诉的这种方法，你只需要几分钟就能炸出一大盘鱿鱼。何必去小吃店苦苦排队呢？自己做出的鱿鱼不但味道好吃起来放心，对于新下厨房的人来说也很有意义。只有不断的学习新的菜品你才能在平时的料理中运用自如，那些想练就高超厨艺的朋友不妨在有空的时候在家中尝试一遍吧。
1 新鲜的鱿鱼颜色是比较深的，如果你发现颜色很白的鱿鱼很可能是经过药水泡过。这种鱿鱼虽然保质期更久，但吃了后对身体是有害的。
2 鱿鱼的牙齿是排列在爪子上的，我们用刀刮一遍就能去除。鱿鱼的皮有一定的腥味，如果你反感可以用抹布用力搓然后揪着撕掉鱿鱼皮。
3 油炸鱿鱼时想要酥脆一些先要把鱿鱼炸成金黄色，然后再稍微炸一下让鱿鱼发干。这样炸出的鱿鱼酥脆好吃，如果炸金黄色后直接捞出那么吃起来很油腻还发软。
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