云南人新鲜羊肚菌的做法（云南美味羊肚菌的）

春季，正是羊肚菌上市的季节，尝上一口羊肚菌烀土鸡，春天立马在舌尖上绽放开来。

羊肚菌炖土鸡

羊肚菌作为菌子界的开春第一鲜，一把光洁的菌柄奶白如脂，菌盖表面凹凸不平颇似羊肚。作为一种珍贵的食用菌，羊肚菌营养价值丰富，含有18种氨基酸，并有“素中之荤”的美称。

如此珍贵的羊肚菌，对生长环境却是十分挑剔——适宜温度为16℃-25℃，土质需富含丰富的矿物质和微量元素、山间清透泉水缺一不可。虽然现在已经实现了人工种植，但一捧好的羊肚菌，还得遵从“野”这一要领，向深山中去寻找。在我国云南的不少山区，因其得天独厚的气候环境和土地资源，为羊肚菌的生长提供了绝佳的生长环境。

特意到腾冲的羊肚菌种植基地，采摘羊肚菌。

“年年吃羊肚，八十照样满山走”，这是一份来自大自然的馈赠。春季里，炖上一锅羊肚菌土鸡汤，让乡野美味滋养整个春天。

将备好的羊肚菌用清水冲洗干净，在约45℃的温开水中浸泡约30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀；鸡斩块，处理干净，加姜片，凉水下锅煮开；取一砂锅，煮开水，下鸡肉，大火煮开；转小火煮1.5个小时；转大火，下入羊肚菌，加盐调味儿，再加入沉淀好滤去杂质的原汤；转小火慢炖。当水汽翻腾，鸡肉软化，满屋都飘散着鲜香，就可以开吃了。

越是珍贵的食材，越是要保持原汁原味的鲜美，仅需盐来吊鲜，耐住性子慢火慢炖，等待着羊肚菌的鲜一点点被激发。迫不及待咬一口羊肚菌，菌子里饱满的汁水瞬间满溢在唇齿之间，鸡肉和菌汤的鲜香在舌尖激荡；而后再慢慢咀嚼细品，肥厚的菌壁，口感顺滑柔韧有嚼劲儿，整个鲜香令人荡气回肠。

适逢春季，若是有兴致，去腾冲的山野间采摘新鲜的羊肚菌，则定要试试“香煎羊肚菌”。只需将现摘的羊肚菌清洗干净，每个羊肚菌从中间一劈为二，平底锅中放少许黄油，油热放进羊肚菌煎制。融化的黄油激得羊肚菌滋滋作响，黄油香和菌香渐渐融合在一起，这时候，撒上一些海盐黑胡椒就能立马出锅。一道“香煎羊肚菌”便大功告成，新鲜的羊肚菌保持着脆爽的口感，吃起来，能咀嚼出“香煎牛排”的滋味儿，不愧是“素中之荤”！

羊肚菌天生的“好性子”,不仅能自成美食，与其他食材搭配起来也能浑然天成。清炒羊肚菌，羊肚菌在青椒映衬下鲜鲜脆脆的，一派清朗；羊肚菌浓汤煨豆苗，翻炒后的豆苗与羊肚菌同炖，顿时生出一种欲拒还迎的微妙口感；亦或直接加进清汤面里，丝丝鲜甜，呼之欲出。

春季正当时，不妨趁着这好山好水好时节，怀揣一捧好兴致，去到腾冲的山野间，或许有幸，能采集一把冒出头的羊肚菌，任由天马行空大胆尝试一番，做出一道激荡舌尖的春日野味来。