正宗无锡千里香馄饨馅配方（师傅解密千里香馄饨馅配方精确到克）

大家好我是华三少，感谢您的持续关注。

持续的高温经过两场暴雨的冲刷，稍有凉意，早上出门在外面吃了碗千里香馄饨，感觉还不错，让人想起几年前跟师傅学做馄饨时候的情景，在这里分享给大家，如果有人想学馄饨怎么做，那你一定要仔细阅读完我这篇文章。

那一年也是炎热的夏季，接到师傅的召唤后我到师傅店里去了一趟，见到他还没说几句话，他就开始准备做馄饨要用到的东西了：葱油、馄饨皮、馄饨馅、鸡汤、紫菜、榨菜、香菜、香油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、虾皮。

师傅说你没事去市场给我买点馄饨皮去，我现在开始要准备做葱油了，鸡汤和馄饨馅，等会我再给你说怎么做。原来馄饨皮可以去市场上买，看来就没必要自己加工了。

接下来我就把师傅制作馄饨的过程总结以下几点，请您注意看：

1.葱油的制作：用2斤洋葱和4斤大葱还有10斤色拉油（千万别用菜籽油或者别的颜色重的油，馄饨要汤清味鲜，用颜色重做出来的成品油花太大影响口感），将洋葱和大葱分别切碎，下入锅中加色拉油（比例是大葱和洋葱油刚好淹没大葱和洋葱），开火熬制成金黄色就好了，可以稍微有点糊那样才香但是不能太糊，不然发苦这样子就好了，然后捞出大葱和洋葱渣香喷喷的葱油就制作好了，要加盖保存。

2.馄饨馅的制作：猪后腿肉一斤（七分瘦三分肥），加葱姜末30克后，剁成肉蓉，也可以用绞肉机，肉馅不能过大，加入一个鸡蛋，加盐8至10克，味精4克，鸡精5克，胡椒粉3克，香油五六滴海天老抽4克，色拉油50克，也可以加入少许熬制好的葱油这样可以使馅料更鲜，之后加入水100克（水分三次加入）搅拌均匀即成馄饨馅。之后就可以包制了，包制方法根据各地的方法都不一样，可以去搜索，在这里就不多说了。

3.鸡汤的熬制：鸡架3斤、棒子骨2斤，在沸水中焯水后放入煲汤桶内加入四十公斤水大火烧开后打去浮沫，转小火熬制4小时后就行了，可以再取一个煲汤桶过滤掉骨渣，保证高汤的洁白，也方便下次的熬制，一般原料熬制三次以上，就该换新的汤料了，每次不要把底汤锅中的汤汁用干净，有老汤熬制的新汤才香，每晚把没用完的汤都要加热烧沸，不然会坏的。

4.馄饨做法：取一个碗加入一汤勺葱油，香油少许，盐5克味精、3克鸡精、3克胡椒粉，榨菜末、香菜、虾皮、紫菜。

碗料就调好了，锅中加高汤。烧开下入包好的馄饨煮熟加入调好的料碗中搅匀，一碗香喷喷的馄饨就做好了。

以上就是整个馄饨制作的流程，我觉得这种做馄饨的方法很实用，做法也不是很难，只要掌握要领人人都可以做出美食的，如果是在家里按比例再缩小倍数就可以了，在这里祝所有开店的朋友们生意兴隆，也祝所有有梦想的人生活快乐。欢迎朋友关注我，虽然我今天在这里没有提肉夹馍的事，大家还是要记住，我是做肉夹馍的华三少。