如何做广式腊肠（手把手教你制作传统广味腊肠）

刘灼根师傅有着二十多年的腊味制作经验，今天他要带我们体验一下传统广味腊肠的制作方法。

肥肉瘦肉按三七比例选好，倒入大 量的白糖、盐、高度白酒，再放一点水，用手充分搅拌，搅拌起来还真是不轻松呢。

接下来把肠衣绑在漏斗上就可以开始灌肠了。刘灼根用针板把腊肠里的气体排出后，将腊肠绑草分段，挂在绳上。跟四川的腊肠自然风干和熏房熏制的方法不同，广东的腊肠需要进烘房烘烤。

刘灼根说的这个过程叫做“抢色”，在“抢色”中，老师傅需要把握好烘房的温度，“抢”好了，腊味色香味俱全，“抢”得不好，则色泽暗淡。没有一定经验的老师傅是很难制作出色香味美的腊肠。

酒坊老板康叔告诉我们，做腊肠一定要用高度白酒，好的酒，一倒下去就会起酒花，入嘴十分醇香。

播出通知

1月2日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《节前年货大作战：腊味飘香》，次日16:29重播，敬请关注！

CCTV2

周一至周五

19:28播出

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