贵州毕节饮食特色（贵州毕节一带生活习惯）

蒸饭就是用水蒸气把生米蒸熟。就像蒸包子，蒸馒头一样。

如上图，这样就是蒸饭。蒸饭的这个东西有的地方把它叫木桶，但我们家乡叫甑（正）子。甑子很耐用，少则用十多年，多则用二三十年。甑子木料是用杉树木料做的。

在网上看见一些人说甑子蒸饭不好吃，难吃。当然这是一些人的个人意见。那是现在生活好了，农村基本上都是买大米吃了。大米做饭好做，放在电饭锅里面用水煮，打开开关不用管，到时间会自己熟。以前农村吃的是包谷米，假如用电饭锅煮是不行的。

蒸包谷饭是技术活，如果水放多了，就会蒸成一坨粑粑样。如果水放少了，就蒸不熟，蒸成夹生饭。

像图片上这样如果装满，差不多够五个人吃一天。

里面竹编那个称为甑闭，用来透气的，让水蒸气从锅里面透上来蒸饭。

竹编甑闭，这个一次只能用一年左右。假如这个用坏了，就把坏的量一下宽度，然后上街去换新的。去换新的时候师父用行话问你：“要换勤快的还是懒惰的”。哈哈，听到这句话估计很多人不明白，以为勤快的是好的，这里的勤快是指竹编编得太密，不透气，水蒸气透不上来就没用，反而编宽松点，懒惰点才能用。很多行业的行话，不懂的听得一头雾水。

上面的那个盖子叫甑盖，套在上面的竹圈叫甑箍。

这个是大街上很多小饭店卖的木桶饭，木桶的作用是用来放碗。