空气炸锅健康食材（空气炸锅少油所以）

很多人做菜时都注重"少油、少盐"，于是，"出道即火"的空气炸锅，成了不少人心中"好吃不胖"的神器之一。不过近日，也有人也对它提出了质疑：空气炸锅做出来的食物真的更健康吗？是否存有潜在的危害呢？

原理：高温热风锁住水分 让口感又香又脆

腌制好的鸡翅、土豆、五花肉，无需起锅烧火，只要放进空气炸锅，等待半小时，烹饪零基础的"小白"也能收获满满一盘美食，这也是空气炸锅受到不少人青睐的原因。专家介绍，空气炸锅的工作原理，就是利用急速循环的热风，来让食物变熟。

中国农业大学食品学院副教授朱毅说：“在密闭的锅体里这种高温热风，让食物的表面也一样形成那种酥脆的表层，同时里面的水分也被锁住了，另外还有红外辐射 ，让它的内部也熟了，吃起来也是又香又脆的。”

不少市民表示，相比较传统的油炸食品，空气炸锅做出来的食物油脂含量更少，且口感更好。

无油≠对身体好 长期摄入不足易诱发疾病

不过，营养师指出，食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时就会产生一定量的丙烯酰胺等有害物质，它也是目前被评定为可能对人体致癌的物质。同时，空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物本身含有的油脂。

南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷说：“一周食用一到两次没有问题 ，不能经常去吃，在高温下会有一些营养物的损失，比如像水溶性的维生素， 易脱水，大部分维生素就损失掉了，我们有一些像脂溶性的维生素，比如说维生素A、 D、 E、 K，是需要跟油脂相结合才能释放出来，被人体所吸收 ，所以说不是完全没有油的就是对人体好的。”

营养师告诉记者，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。事实上，肥胖的本质是摄入和消耗不平衡，"管住嘴、迈开腿"才是行之有效的减肥方式。营养师建议，平时烹饪中可以尽量多的使用蒸、煮、炖、清炒等方法，保存食材本味和营养物质。

（来源：江苏公共新闻频道/沈灿 编辑/国正）

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