湿的咖啡豆子：热热的灰豆子已送达

西北的美食种类繁多

尤其在兰州

除了吃一碗正宗的兰州牛肉面

喝一碗酸甜解渴的甜胚子之外

还有一种美食为兰州人所喜爱

它就是传说中

很低调的兰州灰豆子

灰豆子

回忆起兰州最甜的味道

夏凉冬暖

无论什么时候去

依旧是当年那个味道

软糯香甜的灰豆子，是冬日必备了

灰豆子，是西北地区兰州的特色甜食小吃。等一碗热气腾腾、灰红绵稠的灰豆子端上桌，香甜的气味可以瞬间将人包裹，香气刺激着多巴胺疯狂分泌。

浓郁的汤汁裹着软糯的豌豆，枣子的香甜和豆子的清香，相得益彰。舀上一口，哇！豆软香甜，汤汁浓郁，唇齿留香，果真是没有让人失望。

在兰州，凡在一些地道的小吃店里，大多都有灰豆子，而且卖的很火热，无论是冬寒夏热，兰州人对灰豆子的热情总是不减。

我喜欢美食带给人的喜悦与治愈，喜欢用一碗香甜的灰豆子开启充满活力的一天，亦或是用温暖舒心的灰豆抚慰一天的疲倦。灰豆子真可谓冬日兰州必备好食了！

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独特的灰豆子

灰豆子已经拥有三百多年的历史了，是一道传统的地方小吃，深受兰州人和外来人的喜爱，对兰州人来说，灰豆子更像是一种情结。

灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物，是用麻豌豆煮制而成，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香随之散发。

在炎热的夏季，灰豆子是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道更佳，在冬季，一晚热气腾腾的灰豆子，更是赶走冬天的寒冷，让甜蜜的温暖贯穿身体。

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为什么叫灰豆子

我们知道在南方，豌豆是很少有灰色的，也没有灰豆一说，因此好多人不知道灰豆为何豆。其实兰州不产灰豆，做灰豆汤的豆子是豌豆的一种，叫麻色豌豆。

大家肯定会疑问，既然没有灰豆，为什么要把麻色豌豆叫成灰豆呢？

因为麻色豌豆与大枣文火熬煮，颜色会慢慢变成灰色或者褐色，它是以颜色而命名的。

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灰豆子的营养价值

营养价值丰富，富含维生素B、维生素C、无机盐等。灰豆子中含有其他蔬菜少有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。

灰豆子膳食纤维含量较多，食用后可以促进肠道蠕动，缓解便秘。灰豆子中的胡萝卜素和叶黄素还可以保护视力、缓解眼疲劳，并且具备一定的美容养颜的功效。灰豆子中芦丁成分有助于疏通血管，有助于降低胆固醇。

其中铁元素可以促进血红蛋白合成，起到促进造血的功效。含铜、铬等微量元素较多，铜元素有益于机体造血及骨骼、大脑的发育，而铬元素有助于维持胰岛素的正常功能，促进糖和脂肪的代谢。

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灰豆子的功效

灰豆子早晚都可以使用，老少皆宜。主要功效来自于豌豆和红枣，具有美容养颜，生津益气的功效。

据说，灰豆子具有很多的功效，以补虚益气、增强体质，镇静安神、美容养颜，护眼的功效，最为突出。

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灰豆子的做法

关于灰豆子的做法大体相似，首先将麻色豌豆清洗净，闷泡于器皿中。闷泡后控干水分，中火翻炒，出香味后加水，放入兰州地区特有的蓬灰、温水泡发的红枣、冰糖，大火煮开，小火慢炖，煮到豆子绵软，枣皮微烂，盛入碗中，一碗灰豆子便成了。

还有古法谈到，一个煤炉上坐着口粗粗的砂锅，锅里永远咕嘟这黑紫色的烂粥，在粗砾的砂碗里舀上一勺香郁浓稠，软糯香甜的就是灰豆子。或是站着喝或是蹲着喝，它的温度总是那么适宜，没有烫嘴也不能再凉。

这才是美食的奥义，大道至简，悉心地熬煮，配上适当的火候，完美地将红枣和豌豆的香味融合在一起，还原出食物最质朴的美味。豆子绵软却不散，既保留了口感也融合了美味，真是妙哉妙哉。

豆子，是豌豆，加了食用碱的豌豆汤。加碱是为了让豆子绵软，让汤里有股说不出的香味，不是甜淡但也不苦涩。

熬煮的豆子没有完全的变成豆沙，它会有稍微硬一点的嚼感，甜甜的灰豆子，便是由此而来了。介于两者之间的一种口感，随着豆质的绵沙，还有枣香一同入口，绵甜柔顺。

“灰豆子”，凭名字吸引不了人。说是甜品，没吃过的人一定不信。第一次吃“灰豆子”时就是有点不屑一顾地尝了一口，随后一脸惊叹，“豆棉汤糊、甜味香长，好小吃”。灰豆子，内秀、敦厚，熬煮了百年历史，深受青睐，却一直冠以普通平常的名字和这座城市一起从时间的深处走来。

天气转凉

来碗灰豆子吧

当街边的树叶转黄飘落，

行人裹上厚厚的外套，

冬天悄悄地开始招手，

正是属于兰州灰豆子的季节。

【推荐打卡点】：张掖路杜记甜食灰豆子

END

秋风瑟瑟起，绿叶渐渐黄秋意渐浓时，万物丰收至硕果累累，瓜果飘香，喜上眉梢，乐赏金秋

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