米粉炒之前要不要焯水（最忌讳焯水后就炒）

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

北方人爱吃面，南方人爱吃米粉，面粉是小麦制品，米粉是大米制品。但南北在这样的米面制品上都有着相似的做法，有汤面、炒面，也有汤粉和炒粉。

记得有一阵我特别喜欢去小区门口的桂林米粉店里点上一份炒米粉，与面条相比，我更喜欢这样细细的米粉制品，米粉有弹性。广东的米粉以河源米粉、东莞米粉受众最多，当然还有许多本地本土的米粉，不一一列举。我还吃过江西米粉，和桂林米粉一样粗细，用来炒着吃也特别棒，但是就是油要多。

在广东，许多早餐店里都会有汤粉和炒粉，小吃店里的炉灶炉火够大，炒出来的米粉自然好吃，有“锅气”，还有一个地儿炒出来的米粉也特别好吃，就是深夜食堂的“大排档”。最近大家都开始宅家研究早餐，毕竟恢复正常工作正常上学后，大家都会减少外食的习惯，取而代之就是在家倒腾早餐了。

炒米粉也是南方人最喜欢吃的早餐之一，顶饱，扛饿，配上一碗皮蛋瘦肉粥，就是一顿美味的早餐。要想米粉炒得好，不粘连、根根顺滑出锅，又不想要那么重油，那就认真地好好地看一下这一道家庭炒米粉的做法，许多人直接把米粉煮熟汆水后就入锅炒，米粉的水分没控干，外层的胶质还在，炒出来自然粘锅，而且容易成坨。想吃美味的炒米粉，自己动手，掌握好关键步骤，比外面小吃店做的还好吃，关键是食材自己想放啥放啥，两个字--料多！

食材：湖头米粉3排，鸡蛋2个，包菜1/4个，火腿肠2根，香葱2棵，油、盐适量，生抽、蚝油各1茶匙。

具体步骤：

1.先泡米粉。米粉产地不同，所以软硬度也不一样，这个要根据米粉的特性来判断，像这样的湖头米粉是比较容易熟透的，温水泡至米粉变白色，膨胀即可；如果是不太容易熟透的江西米粉，则要用小火煮上2-3分钟后，盖上盖子焖至米粉没有白心，熟透即可。不同粗细的米粉不同时间，要具体分析。

2.准备配菜。泡米粉的同时，准备2个鸡蛋、包菜切细丝，火腿肠切成细长条备用，家里如果有其他蔬菜例如豆芽、韭菜、韭黄都可以，这些都是常用的炒米粉搭配的蔬菜。

3.准备一小勺食用油。泡软的米粉倒入漏水的沥篮里，沥干一下水分之后，把食用油拌入米粉里，现在就看到米粉完全变白，与刚才没泡发的米粉不一样。

4.不粘锅加热，倒入适量油，把鸡蛋搅散，倒入锅中，先把鸡蛋炒至蓬松状态，然后盛出。

5.重新热锅，倒入少量油，把包菜丝和火腿肠倒入锅中，中火煸炒软。不用加水，包菜丝也含有一些水分，中火煸炒即可。

6.包菜炒至断生后，倒入炒好的鸡蛋和用油拌匀过的米粉，炒米粉最好一只手拿锅铲，一只手拿筷子，一边翻动一边用筷子夹起翻炒。最后加适量蚝油和生抽以及适量盐调味，拌匀就可以出锅了。

普通米粉温水浸泡软、发白即可，有些米粉还可以冷水泡，会更好吃，浸泡时间的长短也要因应不同产地的米粉软硬度决定。

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