超级好吃的苦菊做法（苦菊这样做清脆爽口）

大家好，我是第1厨房的作者，今天给大家分享一道用苦菊做的美食——“凉拌苦菊”。喜欢做美食的朋友，欢迎关注，每天与大家一起分享，交流家常美食。

随着春天的到来，天气逐渐变暖，人们开始脱掉厚厚的冬装，换上了轻盈的春装。很多人也开始了新一轮的减肥计划，就是要把冬天藏在厚衣服里面的肥肉减掉。虽然人们常说：“容易发胖的人，喝凉水都会长肉”，但是肥胖还是与饮食有着密切关系的。所以今天给大家分享一道用苦菊做的清爽不长胖的美食——“凉拌苦菊”。

苦菊是众多蔬菜里的之一，苦菊的颜色碧绿，口感略带点苦，可以炒食也可以凉拌，是清热去火的美食佳品，另外苦菊的营养价值也是非常高的。

下面就开始分享“凉拌苦菊”的做法：

【主料】：苦菊，

【辅料】：干红辣椒、花生米、红青椒、松花蛋。

【调料】：食用油、花椒粒、食盐、味极鲜酱油、香醋、蚝油，白糖等根据个人口味酌情添加。

——开始制作——

①.首先准备一把苦菊，用刀切掉老根，将苦菊叶子用手轻轻地撕下来，将撕成片的苦菊放入清水盆中，加入少许食盐浸泡30分钟后，清洗干净捞出控干水分备用。

②.我们把花生米加工一下。首先把花生米清洗干净，控干水分。炒锅中倒入少许食用油，放入花生米，小火慢炒，不停翻动让其均匀受热，待炒至花生米颜色红亮并伴有啪啪声响时，关火出锅晾凉备用。——（注意：炒花生米时，不用等油烧热后下锅，要倒入食用油后直接放入花生米，一定开小火炒制，切忌大火快炒，大火容易造成花生米表面炒糊，里面不熟的现象。）

③.将控干水分的苦菊用刀，切成自己喜欢的长段，鲜红辣椒洗净去蒂去籽切成丝，松花蛋剥去壳洗净，切成小丁，把切好的苦菊段、鲜红椒丝、松花蛋丁一起放入干净的盆中，再把干红辣椒切丝备用。

④.炒锅中再次倒入适量的食用油，放入花椒粒炒出香味后，把花椒粒捞出，关火后马上放入切好的干红辣椒丝翻炒均匀即可。——（注意：炒辣椒油时，一定要捞出花椒关火后再放入干红辣椒丝，用油的余温把干红辣椒丝炸熟，切忌油温过高将辣椒丝炸糊，造成发黑、发苦影响口感。）

⑤.接下来在碗中倒入少许的味极鲜酱油，香醋、食盐少许、适量白糖提鲜，入几滴蚝油，均匀的搅拌一下，搅拌均匀之后最后淋入几滴香油搅拌均匀备用。

⑥.下面把调好的料汁倒在装有苦菊的盆中，再放入炒熟的花生米，倒辣椒油搅拌均匀即可。

1.做凉拌苦菊时不用焯水，焯水会让营养流失，还会影响脆爽的口感。

2.苦菊的表面残留一定的农药和细菌，因此，生吃苦菊时，要用盐水浸泡半小时后，再冲洗，或用弱碱性溶液浸泡，已达到清除农药和细菌的目的

3.加入辣椒油不但可以增加菜品的香味，还可以增加菜品的亮度，当然不喜欢吃辣的朋友可以把制作辣椒油的步骤减掉不做，直接倒入料汁拌均匀，也是一样的美味。

凉拌苦菊做法简单易做，可以随意添加自己喜欢的食材。凉拌苦菊属于拌菜，需要注意的一点就是注意卫生，在制作的时候应用开水或者是洗涤液，将菜刀以及菜板等清洗干净后再使用。

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