上海冷菜葱油鸡做法（上海妈妈教你做一道鲜嫩爽口的）

三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强等优良特点；今天这道葱油鸡，肉质鲜嫩爽口，葱香四溢，低脂营养。

三黄鸡1只（1500克）

小葱150克

鸡汁30毫升

生姜少许

料酒适量

1. 先将鸡用清水冲洗干净。

2. 生姜切片，葱白切段，部分葱叶切段，少许葱叶打结，剩余葱叶切末。

3. 起锅倒入清水烧开，用手提着鸡脖子将鸡浸入开水中，三起三落。

4. 再将鸡放入锅中，加入葱结、姜片和适量料酒。

5. 大火煮开，小火焖煮20分钟左右捞出，放入冰水冷却一小时，鸡汤盛出备用。

6. 起锅加热，倒入适量食用油，先放入葱白炸至变黄，再放入葱叶熬制葱油。

7. 然后捞出葱白和葱叶，留下葱油，再倒入少量鸡汤和30毫升鸡汁煮开即可。

8. 关火，最后倒入葱末翻炒，将葱末和葱油汁一同盛出。

9. 将冷却好的鸡切大块装盘，浇上葱油汁，即可享用，葱油鸡大功告成!

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