牛肉怎样炖才既烂又鲜美（牛肉怎样炖才软烂鲜香）

牛肉怎样炖？才软烂鲜香，老厨师长偷偷告诉我，只要掌握4技巧。

牛肉是普通老百姓中非常受欢迎的一种肉类。它口感好且有很高的营养价值。它的脂肪含量低，蛋白含量高，所以很受人们的喜爱。在肉类销量中除了猪肉、鸡肉、鸭肉销量高之外，还有就是牛肉，价格虽比猪肉贵些，但是它的营养比猪肉高，所以大家都选择吃牛肉，尤其是在冬季，可以滋养身体，孩子常吃还能长高个。

牛肉做法很多，如：炖、炒、烤等做法，每一种做法都好吃，尤其是炖牛肉，是最营养且好吃的一种做法，通过炖煮，肉质软烂入味鲜香。可很多朋友说牛肉很难炖烂，即使是花上一两小时炖，但炖出来的肉还是不够软烂，肉质又老又柴，很难吃。

以前我也做的不好吃，有一次回老家去姑姑家，遇到以前在饭店做厨师长的姑丈给我们做西红柿炖牛肉，我进厨房给他打下手，然后就问了一下他炖牛肉怎么做才能炖到软烂好吃？然后他偷偷告诉我说，只要掌握4技巧，轻松吃上软烂牛肉。接下来酱酱来跟大家分享4个技巧以及做法。

第一、选牛肉部位是关键，炖牛肉时应选择牛肚子的部位，也就是牛腩，肥瘦相间，肉质软嫩，更容易炖烂。

第二、炖牛肉看时间是关键，一般牛肉炖需要2两个小时左右，才能入味软烂，如果你跟我一样是急性子的，也可以用高压锅压制30分钟，一样可以使牛肉软烂鲜香。

第三、炖牛肉时，最关键的是炖之前焯过水的牛肉不要用冷水清洗，冷水会激发到肉质的弹性。导致肉炖不烂而且口感变柴。

第四、炖牛肉时先加盐还是后加盐？先加盐一起炖，牛肉也会很难炖烂。所以一定要等牛肉炖烂了再加入适量的盐。这样做出来的牛肉才会软烂。

西红柿炖牛肉做法

【食材】西红柿6个、牛肉1000g、洋葱半个、姜5片、蒜3瓣、八角1个、香叶3片、花椒少许、桂皮1段。

【烹饪步骤】

1、首先把牛肉洗净切大小均匀的丁状，接着放入盆里加入清水、料酒或者高度白酒、3块姜片放一起浸泡20到30分钟左右，去血水和腥味，浸泡后再用清水冲洗去血水和酒味，再沥干水分备用。

2、洋葱洗净切丝、姜洗净切片、蒜洗净切丁。八角、桂皮、香叶、花椒洗净备用。

3、西红柿洗净用刀划十字口，放入开水锅中烫半分钟后捞出放不烫手再把西红柿皮剥出，再切成条状。

5、炒锅放入有、将准备好的佐料放入锅中翻炒至金黄色干枯的状态，接着把炒过的佐料捞出，留下底油。

6、倒入牛肉丁大火翻炒出水份，再倒入西红柿翻炒至断生。

7、炒好后转锅倒到高压锅里，加入适量的开水，盖上锅盖放上压力阀大火压上气，再转小火压制30分钟。

8、压好后高压锅不要冲水，让揉在里面再焖多一会，等到气阀下去够再开盖，接着加入适量的盐调味即可。

【宝妈小啰嗦】

（1）炖牛肉一定要选牛腩，容易炖烂，而且肉质松软入味。

（2）如家里没有高压锅就用汤锅炖，时间一定要炖2小时以上，牛肉才会入味好吃。

（3）炖牛肉前除了以前浸泡法除血水腥味外，也可以用焯水法，但是焯水后切记不要用冷水清洗，冷水清洗后牛肉永远都是炖不烂的，而且又柴又老。

结语：

炖牛肉，你觉得老厨师长说的4个技巧和做法如何？还有没有更好的方法把牛肉炖软烂而且又鲜香入味的？评论区留言一起交流学习。