炸菜角烫面如何才能不粘手（店里面的炸菜角为啥好吃）

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端午节是传统节日，在这一天，吃粽子、喝雄黄酒、吃鸡蛋是全国各地统一的习俗，但是在河南，除了粽子之外，还要吃炸菜角、糖糕，在河南炸菜角也是一到特色美食，虽然今天不是端午节，但是什么时候想吃都可以做。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的赶紧学习一下。

面粉：小麦面粉

食材：粉条、韭菜、老豆腐

辅料：鸡蛋

调料：五香粉、鸡粉、食盐

【炸菜角】—— 皮薄馅多

1.下面开始和面团

盆中放入500克小麦面粉，一边搅拌，一边倒入开水，做菜角要用开水烫面，这样炸出来有脆有软，放置一天，也不会发硬，把所有的面粉都搅成面絮，放在一边晾一会儿。

稍凉以后揉成面团，用保鲜膜盖住，密封饧面20分钟。

2.下面开始准备馅料

准备一把粉条，用热水泡发、泡软。

准备韭菜一把，清洗干净，切成韭菜碎放在盆中，倒入适量的香油搅拌均匀，香油能在韭菜表面形成油膜，锁住里面的水分。

准备老豆腐一块，先切成薄片再切成碎粒，和韭菜放在一起。

准备一个小碗，打入四个鸡蛋，搅散成蛋液备用。

锅内烧油，油热以后，倒入鸡蛋液，轻轻地翻炒，让蛋液全部凝固，然后用小铲子捣成鸡蛋碎，倒在菜盆中。

把泡软的粉条取出来，切成碎粒一起放入盆中，这时先不要放调料，以免韭菜出水。

3.下面开始擀面皮

饧好的面团非常软，容易沾手，我们在案板上撒上底面粉，取出面团揉搓成长条状。

再揪成大小均匀的小剂子，在剂子上撒上干面粉，防止擀的时候粘案板。

这个时候，我们开始调馅料，放入五香粉6克，鸡粉4克，食盐3克用筷子搅拌，调料和菜馅均匀融合。

把面剂子摁扁，擀成中间厚一点，两边薄一点的圆面皮，一次可以多擀几个。

擀好以后，用手托着面皮，放上适量的韭菜馅，像包饺子那样对折起来，再把边缘捏在一起。想要更加好看的话，可以像图片中那样，捏一圈花边，还能防止炸的时候馅料跑出来。

4.下面开始炸菜角

一个一个包好以后，就能开始炸制了。

锅内烧油，油温五成热时，把菜角放入锅中，开小火炸一分半钟。

菜角炸至表面金黄时即可出锅，趁热吃香酥又可口。

好了，一道色泽金黄的炸菜角就做好了。

技术要点：

1.用开水烫面，炸出来又酥又软，放一天都不会硬。

2.馅料最好包的时候再调味，调料放早了，韭菜容易出水。

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