煮鸡蛋几分钟能熟又好剥（水煮蛋为什么有时好剥）

剥水煮蛋经常像买一样。

有时候可以很顺利很快速剥出一颗光滑平整无瑕疵的蛋，剥得也是很爽。

但是有时候，不仅剥的时候费劲，剥出来的鸡蛋表面也是坑坑洼洼。

费了好大的劲，剥出来却是这样的

今天我就和大家说清楚，为什么鸡蛋同样的煮法，有时候很好剥，有时候却很难剥。

相信看完这篇，轻轻松松剥水煮蛋就再也难不倒你了。

真相：天呐，同样的操作方法，难剥的蛋主要是因为鸡蛋太新鲜了！

对，你没看错，刚下的新鲜鸡蛋比放置一段时间的鸡蛋煮熟后更！难！剥！

为什么？

剥鸡蛋的时候你肯定看到过蛋壳和蛋白之前有一层白色的薄膜，我们称之为壳膜。

这层壳膜如果和蛋白粘附越紧，就越难剥。

壳膜和蛋白的粘附力，受到鸡蛋内部的酸碱度的影响。（PH越小，粘附力越大）

这是ph试纸

什么情况下鸡蛋煮好会更好剥？

刚下的鸡蛋其实是弱酸性的（就是PH值比较小），然后会慢慢变成中性（PH=7），再慢慢变成弱碱性。刚下的蛋是黏得很紧的，等PH=7的时候黏得最紧，等PH≈8.8，这时候的鸡蛋最好剥。

（这段文字的意思就是刚下的鸡蛋不好剥，然后放两天更难剥，再放几天就很好剥。）

鸡蛋在不同环境放几天好剥？
38℃环境	放1天
24℃环境	放3天
4℃环境	放5天

科学家们经过测试发现，如果是难剥的鸡蛋，那么需要在38℃环境下放1天，或者24℃环境下放3天，或者4℃环境下放5天以上，则会变得更容易剥。

注意：不要放到过期变质了，不然剥了也不能吃了！

光滑的水煮蛋

如何使水煮蛋好剥？

除了前面说的不同温度下放置几天，还有没有其他办法让鸡蛋更好剥呢？还真有！

方法一：

刚才说因为PH值变大就容易剥，那么可以在煮鸡蛋的水里加一点碳酸氢钠，俗称小苏打，或者加一点食用碱。

这样煮鸡蛋的水就呈弱碱性，最好先放着浸泡十分钟，再开火。

方法二：

把煮好的鸡蛋迅速放在冷水中冷却1分钟，再放回沸水中10秒，再捞出来，这样也会变得好剥。

现在知道为什么鸡蛋难剥的原因了吧，只是因为鸡蛋很新鲜而已。再遇到难剥的鸡蛋，起码心里会很慰藉，这可是一颗新鲜的鸡蛋啊。

总结一下：

遇到难剥的鸡蛋，你可以试试再放几天再吃，或者在水里加点小苏打/食用碱，再或者煮好后，冷水浸泡一下再沸水烫10秒。

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我是中国营养学会认证的国家注册营养师小木起，专注营养9年，写科普我是非常认真的。

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