螃蟹可以只用肺呼吸吗（螃蟹既没有血液）

杂食的食性决定了人类是要吃肉的，从打猎到驯化动物，从茹毛饮血到文明出现，人类在吃动物时总是会将动物先杀死，而不是像鹰、鬣狗、豺等动物那样活吃，而且随着人类的进步，出现了一个新的词汇“人道毁灭”（Animal euthanasia），简单的说就是以让动物最少的痛苦，人为的结束动物的生命，这个词在我国被称为“人道屠宰”。

举个简单的例子，以前的人杀牛都是给牛蒙住眼睛，然后屠夫拿着一把大铁锤对着牛脑门就是一锤子，多数情况下，一锤子是敲不晕牛的，所以就需要多次捶打，直到头骨碎裂，再放血，剥皮。

而人道屠宰用到的方式就是电击，利用高压电将牛瞬间的电晕，然后再进行屠宰，最大程度的减少牛在死前所承受的痛苦。

不过，人道屠宰或者“毁灭”通常有特定的对象就是哺乳动物，在大多数人的认知中，“低等”（指演化的序列以及神经、内脏系统的复杂程度）脊椎动物（比如鱼类）以及无脊椎动物是感受不到痛苦的，所以，我们看到一条被掏空了内脏和鱼鳃的鱼，下锅前依然活蹦乱跳会习以为常，看到被切下来的鱼头嘴巴依然在动，也不会大惊小怪。

同样的，在我们的食谱中，有大量的无脊椎动物，尤其是海鲜类，我们几乎固执的认为它们是没有疼痛感的，所以，螃蟹大多数情况下都是活着下油锅或者五花大绑上蒸笼的。

而且螃蟹等动物是没有痛感的，不止是我们的认知，就连挪威食品安全科学委员会也在2005年发表了“螃蟹、龙虾不太可能感到疼痛”的报告，甚至许多人认为螃蟹连血液都没有，是一种极其简单的动物，不过，这个认知已经被推翻了，它不但有血液，还有痛觉。

我们人类是哺乳动物，而哺乳动物的血液都是鲜红色的，这给我一种固有认知，那就是血液都是红色的。但其实，自然界中，动物的血液是多彩的，而不是单纯的红色。

动物血液的颜色其实是由血蛋白的颜色决定的，我们人类包括其他哺乳动物，都有血红蛋白，所以血液呈红色，而血红蛋白中含有亚铁血红素，铁元素使得蛋白呈红色，所以叫做血红蛋白。

但动物的血蛋白并不相同，比如蚊子等部分无脊椎动物在拍死时往往是没有颜色的，这是因为它的血蛋白中不含有任何的金属元素，也就没有了颜色的表达，所以它们是无色的血液。

当然，有血红蛋白的动物血液也不一定是红色的，比如长尾石龙子，它的血液就是绿色的，但其血液中有大量的血红蛋白，而它的绿色血液其实是由于血液中有大量的胆绿素，胆绿素是代谢产物，在体内过量就会带来损伤，所以一般的动物都会以废物的形式排出体外，只是长尾石龙子有很强的耐受能力，所以血液就呈绿色了。（下图上方为普通蜥蜴的血液，下方为长尾石龙子的血液）

而螃蟹也是有血蛋白的，只不过，它们的血蛋白是血蓝蛋白，血蓝蛋白因为其中含有铜离子从而表现出蓝色，比如我们常说的“活化石”鲎就是典型的血蓝蛋白动物，螃蟹也是如此，只不过，它血液中铜离子的含量太低了，蓝色不如鲎那么明显而已。

在所有动物中，人的神经系统是最复杂和敏感的，这有一个弊端，那就是人类太怕疼了，不过，这也有好处，那就是可以促使人趋利避害并向更灵活去演化。

一般情况下，动物的神经系统越简单，它们的痛感就越差，比如大多数的昆虫就没有神经系统就非常的简单，以至于它们甚至没有什么痛觉，理由是科学家们发现将昆虫开膛破肚，放开之后它们对肚子的伤口没有任何反应，提供食物，它们依然会像往常一样吃东西，直至死亡。

如果一种动物有痛感的话，身体出现疼痛，它们是会做出相应的倾向反应的。不过，螃蟹被活着扔进油锅或者清蒸时，它会拼命挣扎，这就是我们要绑腿的原因，不然腿就在挣扎时断掉了，螃蟹也就不完整了，这种倾向反应有两个解释：一个是应激反应，也就是说螃蟹感受到了自己进入了极端环境中，想要逃离的一种方法；一个就是螃蟹真的感觉到了疼，所以在拼命的挣扎，所以，简单的依据螃蟹挣扎就判断它有痛感是比较武断的。

早在2007年，英国王后大学的研究人员用寄居蟹做了一个实验，研究人员选择了两组寄居蟹，一组插入电线，一组正常观察，当通电后，插入电线的那组迅速的逃离了寄居外壳，而没有通电的没有这一反应。

之后，研究人员断电后又在两组寄居蟹附近放了一些新的贝壳，虽然两组寄居蟹都有出现抛弃旧壳进入新壳的行为，但是通电的一组抛弃旧壳 的个体明显的更多，而且同时看到新壳，这一组抛弃的速度更快，几乎是毫不犹豫的。

而且在电击过后，这些寄居蟹有明显的用大螯摩擦电击部位的动作，这代表着寄居蟹被电击时逃离壳并不完全是应激反应，而是感到了剧烈的疼痛，而且这种疼痛感是会有停留时间的，这就好比我们的腿不小心磕到了桌角，不止磕到那一瞬间会感觉到疼，这个部位还会疼一段时间，如果磕肿了，甚至会疼好几天。

之后，爱尔兰动物学家罗伯特·埃尔伍德（Robert Elwood）也做了类似的电击实验，与上面那个实验不同的是罗伯特在电击时多次调整输出的电流，结果发现电流越小，寄居蟹离壳率越低，可见，螃蟹不仅有痛觉，还会根据痛觉的大小来做出一些决定，尤其是在要不要抛弃好不容易找到的壳这件事上。

由此可见，会不会“照料伤口”（就像寄居蟹用螯去摩擦被电击部位的行为）、对一些突然的瞬间的会对身体产生冲击力的外力作用会不会有反应以及反应的程度就是动物有没有痛感的重要表现，而螃蟹是具备这些表现的，因此，螃蟹是有痛感的，它们在油锅或者蒸笼里会经历了相对痛苦的死亡过程。

正是因为这个发现，英国一些议员提出要将螃蟹、龙虾等活物列入“保护动物”的行列，当然这个保护动物是要列入人到屠宰的范畴，而不是真正的保护动物，禁止活煮、蒸、炸螃蟹、龙虾，甚至连活体运输也建议禁止（有死亡率）。

英国议员的提议，就是螃蟹要先人道的杀死，然后运输或者烹饪，但是这个说起来简单，做起来还是比较的麻烦的。

首先，螃蟹的神经系统虽然有，但并不复杂，这让它们的生命力比较强，举个简单的例子，将一只活螃蟹一切为二，这两半都能活较长的时间。如果用电击，多大的电流能让它们死亡，操作时对人会不会有什么安全隐患等等，所以，如何人道的让它们快速死亡就成了一个大问题。

其次是死螃蟹食用的问题。既然是杀死再吃或者运输，就会出现市场上基本上只能买到死螃蟹的局面，而鲜活的螃蟹虽然是美味，但死螃蟹可是要慎吃的。因为，螃蟹如果刚刚死掉还好，里面的细菌和微生物还在正常范围内，一旦死亡时间一长（20℃环境下超过3个小时）就不能食用了

作为一种食腐动物，螃蟹本身就是细菌和微生物的大本营，螃蟹死亡后，对体内的这些细菌、微生物失去了抑制作用，疯狂的繁殖，同时细菌微生物会进一步将螃蟹体内的组织分解，会产生一定量的组胺，组胺是一种耐高温且有毒性的物质，吃了这种螃蟹，轻则腹泻呕吐，重则进重症监护室。

因此，提议虽然考虑了螃蟹的感受，但是作为需求量庞大且需要鲜活状态下烹饪食用的一种动物，提议者显然没有考虑到人的饮食健康，所以除非出现了一种可以在家自己操作，简单易学的人到屠宰方式，不然活螃蟹依然是直接下锅的食材，不会有什么改变。

螃蟹是有痛觉的，只是我们现在还不知道它们的痛觉到底有多么灵敏，简单的说就是我们不知道它有多么疼，不过，尽管知道了它会疼，在没有一个有效的解决方案之前，它们的烹饪方式依然不会发生改变。

而我们在开头提到的鱼也是有痛觉的，而且实验表明它们的痛觉反应比螃蟹更加的明显，只是它与螃蟹一样，都不会大喊大叫罢了。