不粘锅炒花甲的做法(做一盘如大排档般镬气十足的炒花甲)
镬气,简直就是粤菜大排档的代名词。大排档的炉头火力比家用煤气炉更“实”、更猛。
使得食物在锅里经过高温处理产生出香气,从而达到在上菜时菜未到,香先至的效果。
图片来自网络
原谅我光顾着吃忘了拍成品图
就网上偷了张图来。
如果广州人评价一间大排档“够噻镬气啊!”(火候很足)就是对这间大排档出品最好的肯定。
我特别喜欢吃一些有的没的治口痒,好吃又吃不饱,这样即便吃得再多,也不会有罪恶感(特别是大晚上的时候~)
逛市场,花甲8块一斤。个头不大,一斤也有不少了。
果断称几斤噔噔噔的回家做去!
材料:
花甲1.5斤,蒜头5-6瓣,姜5-6瓣,线椒1条,小米椒2颗
1、养花甲
就是让花甲吐沙,老办法是早上买回来养半天,中间换2-3次水,晚上炒。
老板教我一办法:漠过花甲3-5厘米的水,一斤花甲配大半茶匙的盐,可以使花甲快速吐沙。最多一个半小时,再久花甲也会挂掉的
嗯,以前我觉得越多盐越好,然后....花甲都屎了....(伤心)
2、过水
准备一锅水,下两片姜,两茶匙料酒,水开后放入花甲。有一半花甲开了之后,就可以漏水装起来啦!
不要觉得这个步骤麻烦,它非常重要。
首先,可以进一步去沙;
其次,贝壳类大多有腥臭味,姜 料酒可以很好的去除;
最后,也是最重要的:贝壳爱出水!忽略这个步骤只在锅里翻炒的话,最后会变成煮花甲。
这就是为啥大排档炒出来都是油亮鲜香的!
3、备料
将蒜,姜,线椒,辣椒事先切好备用
另取一小碗,加入一茶匙酱油,一茶匙耗油,少许盐,糖,一茶匙生粉,加水拌匀。
量可依个人口味酌情调整。
■耗油跟酱油都是咸的,所以盐不要太多。
■ 水的量以能没过花甲为准,不宜过多,过多会冲淡香味哦。
4、下锅
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倒入油,等油热后,
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依次放入放入切好的姜,蒜,线椒,辣椒,大火炒香。
记得要炒出香味哦。
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放入沥干水的花甲,
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加入料酒(可不加),以及事先勾兑好的酱汁,
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大火爆炒2-3分钟,所有花甲开壳即可出锅。
要是有那么几个不开也不用死扣~
■小海鲜很容易熟哦,所以不能煮太久,2-3分钟就可以了,不然会太老的!
好啦,其实还是很简单的对不对!
虽然没有成品图,但我还是有成品残图的
让你们欣赏下,哈哈哈哈哈~~
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