重庆南山千年古街美女（故城时光重庆美食）

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第789个故事

重庆美食、美景、美女背后的男人

作者：松林半岛

※本文图片来源于作者提供

重庆有美丽的夜景，有美味的食物，还有美丽的女人。作为一个地地道道的重庆男人，为这一切都感到无比的骄傲，因为，在这里面潜藏有千千万万个重庆男人默默地努力和付出。

回忆起我们经历过的上个世纪七十年代，粮油肉凭票供应的物资匮乏时代，从缺吃少穿走到今天美食天下的伟大变迁，真正体会到千百年来民以食为天，人真正的成为生命的主宰，在美食中体会生活的千滋百味，在美味中体会人间的酸甜苦辣，这个在舌尖上发生的翻天覆地变化，是最真切最直接体会到祖国的天翻地覆的变化。

记得当年拿着肉票排队割肉，还要央求卖肉的师傅割肉要割肥一点的，少搭点骨头。那时国营肉店的师傅身价真是翘上了天，（那时只有国营肉店哟）我就知道一个肉店的师傅找女朋友是过挑过选，挑花了眼，把我们陈家湾的“湾花”给挑上了，不过随着改革开放的深入，两人最终因为时代的变化，性格不合而截然分手了，也许是因为世间的烟火，人间的味道变化太大了。而今天，这一切却完全颠倒过来了，骨头反而比肥肉贵，从一个侧面体现出中国改革开放的给人们物资生活带来的巨大变化。

记得八十年代初有篇小说《美食家》给我留下深刻的印象，故事讲的是一个地方为了振兴烹饪，开办了一个烹饪学校，请一个美食家去讲课，他光讲放盐就滔滔不绝地讲了两天，我记得他开头说“百味盐为先，不管是本盐味，还是用盐压腥味，盐都是不能替代的......”那是改革开放初期，百业待兴，许多观念正在悄然发生变化，这个美食家讲课也搞得那个学校的领导摸不到头，也让当时的我是不能理解，设身处地地想想看，当时每个月每人凭票只有一斤肉，买回去的肉随便怎么弄都会吃的精光的，还讲什么做出花样，做出香味，做出味道。然而，随着国家各个方面的翻天覆地的变化，人们的饮食变化也像冰山一角，也在悄然地发生着变化，人们的穿着由清一色变成色彩多样了，吃的食物也是开始了花样百出的变化。

上个世纪八十年代，歌乐山上的辣子鸡的开始兴起，那时，晚上在歌乐山巅一边吃辣子鸡，酒足饭饱之余，一边欣赏沙坪夜景，一边谈笑风生，成为了当时人们向往的一道风景。后来，渐渐有了南山的泉水鸡，吃了泉水鸡酒足饭饱后，到一棵树看重庆的美丽夜景，成为重庆人或者来重庆的人的经典盛宴。而今天重庆的观美景的地方发展得多不胜数，南滨路上的美食，大都会的旋转餐厅，环球金融中心，来福士的观景餐厅，千寻万寻的洪崖洞等等，都是在美景之中尝美食，让琳琅满目的美食在琳琅满目的美丽夜色中更加美丽诱人，人们在味觉、嗅觉和视觉美轮美奂中享受生活的美，入夜时分，重庆的美食与璀璨的夜景一起交相辉映，这就是传说中的美景可餐吧。

重庆的美食是与千千万万个勤劳的男人有着千丝万缕的联系，重庆的男人大多都喜欢玩弄饮食，喜欢搞烹饪创新，几个男人在一起，少不了要交流做菜的心得体会。著名餐馆的名厨不用说了，单说我亲身经历身边的平民百姓的所见所闻。记得一次中学同学聚会，男同学们兴高采烈地谈论厨房里的故事，怎样做菜，怎样做酸菜鱼，泡凤爪，怎样做蹄花汤等等，还有两个同学为小龙坎的张烧腊和雷烧腊谁做得好，谁的好吃发生了激烈的争议起，也反映出重庆男人普遍对做吃很感兴趣。

我有一个很好的朋友邱大哥，几乎每个周未都会做一大桌佳肴，请兄弟姐妹来聚会，大家在大快朵颐吃菜时就是他最快乐的时候，要是吃光了盘中的菜他最高兴不过了，而此时的他就在一旁，仿佛像在举办个人的艺术作品展，看着大家对每一盘菜的味道“评头论足”赞口不绝时，这就成为了他最幸福的时刻。将烹饪当成艺术创作，将吃当成艺术欣赏，这是许多重庆男人的追求。我想，如果来人没有吃完他精心做的美味佳肴，邱大哥的心里不知道有多难受，这就是许多重庆男人内心耿直的性情。

在我们家里，女婿做菜比较时尚，食材比较不走平常的路，多半是在网上超市买来的，常常给我们来点意外的惊喜，比如，也用我们不常用的秋葵，苦菊，扇贝等等，做做沙拉，吃吃料理，也许与他留学生活的经历有关。外孙女的爷爷是一个艺术家，做菜也颇有艺术心得。有一天中午他做的菜肴让人觉得是到了巴黎，晚上又做了炒面，水果捞汤，又让人觉得是到了意大利。还有一次，下午演出完了，赶紧脱下演出服，穿上围裙，在灶台上又是大显身手，做了一道苦瓜香蕉番茄酱，苦甜酸各种味道一起爽，艺术家做菜，将做菜当成一种乐曲的演奏，艺术的创作，将艺术与做菜结合得完美至臻是许多人的梦寐！

我比较传统，尤其是女儿生了小孩以后，在做吃上有了很多忌讳。在避免豆类食物避免海鲜类，做菜也是绞尽脑汁也要出新。上网看学习做新菜，根据食材寻找好的做法，要是时间允许还可以开着音响，边听音乐边做饭菜。我相信，一个听着贝多芬和听着舒曼的乐曲做出来的菜，味道是有所不同的，因为心情舒展愉悦和兴奋的程度不一样，做菜本身就是一种艺术创新和享受。

许许多多重庆男人做菜都呈现出艺术家的特点，从重庆小面到重庆火锅，都是百家百味。据说在法国和意大利厨师都属于艺术家之列，他们做饭菜能做得琳琅满目，花样百出，俨然是一个大江湖。而重庆的男人做菜也有艺术家的范，非常讲究做菜的艺术性，什么时候放什么佐料，需要什么火候，对时间和空间都是很讲究，让菜的味道有层次，风味各有千秋，精致极致是他们追求的风格，有色香味是他们追求的品质，完全不像北方的铁锅炖大鱼，蘑菇炖小鸡，就是胡乱炖一锅的事情。

看着今天重庆林林总总有特色的食物，就像重庆的梯坎，有层次，就像重庆的夜景，璀璨夺目，光看一些稀奇古怪的美食名字，什么梯坎面，拐角米线，桥头火锅，就知道热爱弄吃的重庆人出自各个卡卡角角，来自平凡的坡坡坎坎，我们的城市美食英雄千千万，草根厨师万万千，正是这些平凡的力量，成就了这块厨师的沃土，成就了重庆美食之城的美名。是他们把生活的美好，都融入做菜的点点滴滴，融入灶台的烟火炙烤，融入砧板上的飞刀走筷，许多平常男人的一生缘，就是与这个饮食烹饪的缘。。。。

在重庆，男人也是全国有名的宠妻一族，许是人们常说的“耙耳朵”,煮饭、做菜、家务事样样精通，城里人家中生个儿子不稀奇，生个女儿才是全家的福。男人也不像北方的男人高高在上，上炕喝酒唠嗑闲聊，又不让女人上桌吃饭，重庆恰恰相反，女人上上上桌，作为至高无上的美味品尝鉴真者。

也不像有些地方处处是闲聊的茶馆，街边处处都是的小酒馆，一天都是喝酒喝茶闲聊天。而他们多是勤劳持家的好手，就像人们常说的，重庆的男人，许多都是出得了厅堂，下得了厨房，加上四川盆地多阴少阳，风和日立，女人在外少阳光的炽烤，重庆女人们在家里又免受炊厨的烟熏火燎，保得肤白貌美，色润神爽，让重庆又成为一座美女之城。如今这座城已成了女人幸福的天堂，男人成了宠妻的榜样。

夜景，美食，美女，这成为一座城市的响亮的名片，特别是在华灯初上时分，人们围坐在一桌美味佳肴旁边，窗外是重庆美轮美奂的夜景，在夜幕下的街头，婀娜多姿、袅袅婷婷重庆美女散步在美景之中。此时，千千万万个勤劳的重庆男人，正美好着千家万户的餐桌，美味着重庆的味蕾，他们以勤劳之美，心灵的美，智慧之美，奉献给了这个城市，让她更璀璨，更加迷人。而他们不求人生有多么璀璨的星河，唯求生活里有美女、美景、美味和我们的城市相伴。